Pastiera salata
Categoria: Torte salate
Ingredienti per uno stampo da 27 cm in superficie e 22 cm alla base
- Farina 00 450 g
- Burro 220 g
- Zucchero 60 g
- Uova 110 g (circa 2 medie)
- Sale fino 6 g
Per il grano
- Grano per pastiera 250 g
- Latte intero 30 g
- Burro 20 g
Per il ripieno
- Ricotta di pecora 300 g
- Uova 165 g (circa 3 medie)
- Salame napoletano 125 g
- Caciocavallo 125 g
- Pecorino Romano DOP 70 g
- Latte intero 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pastiera salata iniziate versando nel mixer la farina (1), lo zucchero (2), il sale (3).
Unite il burro freddo a pezzetti (4). Azionate le lame fino a ottenere un composto sabbioso (5). Aggiungete le uova (6).
Lavorate ancora qualche istante (7). Infine trasferite sul piano (8) e impastate a mano finché non otterrete un panetto (9).
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora (10). Nel frattempo versate il grano in un pentolino con latte (11) e burro (12).
Accendete il fornello e cuocete a fiamma vivace mescolando spesso per non far attaccare (13). Ci vorranno circa 10 minuti affinché il grano si asciughi e quindi potrete trasferirlo in un recipiente. Lasciate raffreddare completamente (14). In una ciotola capiente unite la ricotta di pecora e le uova (15).
Lavorate un po’ con la frusta (16) e successivamente unite il grano raffreddato (17), il salame e il caciocavallo tagliati a dadini di 1 cm (18).
Aggiungete anche il pecorino grattugiato (19), sale e pepe (20) e mescolate bene. Se vi accorgete che il composto è troppo asciutto versate un pochino di latte (21), per aggiustare la consistenza.
Riprendete la frolla e lavoratela qualche minuto con il matterello per renderla nuovamente plastica. Prelavate un pezzo sufficientemente grande per essere tirato ad uno spessore di 7-8 mm (22). Poi foderate uno stampo svasato, imburrato e infarinato, che misura in superficie 27 cm e alla base 22 cm. Srotolate con l’aiuto del matterello al suo interno (23) e rimuovete gli eccessi con un coltellino (24).
Bucherellate con la forchetta base e contorno (25) e versate nel mezzo il ripieno, livellando accuratamente (26). Infine impastate i pezzi di pasta frolla salata avanzati con il pezzetto conservato e tirate nuovamente per ottenere 7 strisce. Disponete le prime 4 (27)
e poi le altre 3 in direzione opposta (28), così da creare le tipiche losanghe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti (29). Tagliate la pastiera salata quando è ben fredda e buon appetito (30).
Conservazione
La pastiera salata si conserva in frigo per 3 giorni.
Si può congelare da cotta.
Consiglio
Come nella classica, anche nella pastiera salata non poteva mancare la ricotta di pecora che è molto gustosa, come i formaggi che abbiamo proposto. Se gradite un sapore più delicato per la vostra pastiera salata sostituite usando una ricotta vaccina, del provolone dolce e del Parmigiano grattugiato.
La consistenza del grano lasciato intero renderà la vostra pastiera salata più rustica, se gradite un effetto più vellutato potete frullare o passare al passaverdure sia il grano che la ricotta.
