Spaghetti di grano saraceno con alici e pomodorini
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti di grano saraceno 280 g
- Acciughe (alici) 600 g (già pulite)
- Acciughe sotto sale 2
- Pomodorini ciliegino 20
- Pane senza glutine 40 g raffermo (da grattugiare)
- Aglio 1 spicchio
- Capperi sotto sale q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Prezzemolo q.b. (da tritare)
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Preparazione
Per preparare gli spaghetti di grano saraceno con alici e pomodorini iniziate dalla pulizia delle alici fresche: dopo aver staccato la testa, incidete il dorso per eliminare la lisca centrale (1) ed evisceratele. Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e tenetele da parte (2). Incidete la buccia dei pomodorini (3).
Sbollentateli per un minuto in acqua bollente (4), poi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli (5). A questo punto eliminate la buccia (6).
Tagliate in quarti la polpa dei pomodorini (7) e tenete da parte. Tritate nel mixer il pane secco (8)(9) per ridurlo in briciole grossolane.
In una padella antiaderente scaldate poco olio con mezzo spicchio d’aglio (10), quindi versate il pane tritato (11) e tostatelo per 2-3 minuti fino a doratura. Eliminate l’aglio dalla padella (12).
Trasferite di nuovo il pane nel mixer insieme al prezzemolo (13). Tritate grossolanamente il tutto (14). In un’altra padella scaldate poco olio e la restante metà dello spicchio d’aglio (15).
Aggiungete le alici sotto sale, che avrete precedentemente dissalato (16), e fatele sciogliere in padella per creare un fondo saporito (17). Versate la polpa dei pomodorini (8).
Saltate i pomodorini qualche minuto per ammorbidirli (19), poi aggiungete le alici fresche, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per l’impiattamento (20). Cuocete a fiamma bassa per 10-15 minuti fino a che il sugo inizia a restringersi (21).
Nel frattempo cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata (22). Quando mancano pochi minuti al termine della cottura aggiungete al sugo un pizzico di peperoncino, i capperi (23) e una manciata di prezzemolo tritato. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento (24).
Versate un mestolo di acqua di cottura e mescolate per insaporire (25). Guarnite i piatti con le alici tenute da parte e le briciole di pane tostato (26). I vostri spaghetti di grano saraceno con alici e pomodorini sono pronti per essere gustati (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti di grano saraceno con alici e pomodorini.
Consiglio
Se desiderate potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone appena prima di servire per un tocco di freschezza: esalterà il sapore delle alici e bilancerà la sapidità del piatto!
