Rollè di sogliola con crema di cavolfiore
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Sogliola 600 g filetti
- Sale fino q.b.
Per la crema di cavolfiore
- Cavolfiore 500 g (da pulire)
- Acqua 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa al prezzemolo
- Prezzemolo 20 g
- Olio extravergine d’oliva 100 g
Per servire
- Cavolfiore 200 g
- Maggiorana q.b.
- Finocchietto selvatico q.b.
Preparazione
Per preparare i rollè di sogliola con crema di cavolfiore per prima cosa pulite il cavolfiore e tagliatelo a pezzettoni (1). In una casseruola scaldate un giro d’olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete il cavolfiore (2) e fatelo rosolare. Salate e pepate, poi coprite il cavolfiore con l’acqua (3).
Cuocete a fiamma medio-alta per circa 10 minuti o fin quando si sarà ammorbidito (4), poi frullate con il mixer a immersione (5) per ottenere una crema liscia e omogenea (6). Tenete da parte.
Passate alla salsa al prezzemolo: sfogliate il prezzemolo (7), poi sbollentatelo in acqua bollente leggermente salata (8). Scolate il prezzemolo in una ciotola con acqua e ghiaccio (9) avendo cura di conservare l’acqua di cottura perché servirà per cuocere la sogliola.
Strizzate bene le foglie di prezzemolo (10) e trasferitele in un boccale. Aggiungete l’olio (11) e frullate con un mixer a immersione (12).
Quando avrete ottenuto una salsa liscia (13) filtratela attraverso un colino (14) e tenete da parte (15).
Ora dedicatevi alla sogliola: sovrapponete 2 fogli di pellicola sul piano di lavoro (16), poi adagiate 2-3 filetti di sogliola (17) e arrotolate bene il tutto (18). Dovrete formare un cilindro della lunghezza di circa 15 cm (18).
Avvolgete le estremità del cilindro a caramella (19) e tagliate la pellicola in eccesso (19). Procedete in questo modo per formare altri 3 cilindri. Bucherellate la pellicola (20) e sistemate i cilindri in una vaporiera che avrete posizionato sopra la pentola con l’acqua di cottura del prezzemolo (21); potete inserire un canovaccio inumidito fra la pentola e la vaporiera per evitare che si disperda il vapore. Chiudete la vaporiera con il coperchio e cuocete per circa 5-6 minuti.
Nel frattempo tagliate finemente il cavolfiore crudo con una mandolina (22) (23). Trascorso il tempo di cottura eliminate la pellicola (24).
Dividete ogni cilindro in 4 parti (25). Siete pronti per impiattare: distribuite un paio di cucchiai di crema di cavolfiore alla base (26), poi adagiate i rollè di sogliola e guarnite con la salsa al prezzemolo e le scaglie di cavolfiore crudo. In ultimo guarnite con qualche fogliolina di finocchietto e maggiorana. I vostri rollè di sogliola con crema di cavolfiore sono pronti per essere serviti (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i rollè di sogliola con crema di cavolfiore.
La crema di cavolfiore e la salsa al prezzemolo si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
