Polpette di carciofi al sugo
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Carciofi 8 moretti
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Pangrattato 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il sugo
- Passata di pomodoro 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette di carciofi al sugo, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne dure (1), quindi tagliate la punta (2). Pelate il gambo e dividete i carciofi a metà (3).
Estraete la barbetta interna (4). Tagliate i cuori a spicchi e il gambo a rondelle (5). Man mano che li pulite immergeteli in acqua acidulata (6), per evitare che anneriscano.
In una padella versate l’olio, aggiungete l’aglio e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete i carciofi ben scolati (7) e regolate di sale (8). Mescolate, coprite con coperchio (9) e fate cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio e fate asciugare per 4-5 minuti (10), mescolando il meno possibile così che i carciofi abbiano un bel colore. Lasciate intiepidire, potete togliere l’aglio o lasciarlo a seconda dei vostri gusti. Trasferite il tutto in un mixer (11) e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (12).
In una ciotola mettete i carciofi frullati e aggiungete il pecorino (13), il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe (14). Unite il pangrattato (15) e impastate.
Dovrete ottenere un composto omogeneo (16). Lasciate riposare in frigo per 1 ora. Intanto preparate il sugo. In una pentola soffriggete l’aglio per qualche minuto, aggiungete poi la passata di pomodoro (17) e poca acqua per sciacquare il recipiente (18).
Regolate di sale (19), coprite con coperchio (20) e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Inumidite le mani, formate le polpette prelevando 20 g di impasto per volta (21).
Disponetele man mano su un vassoio (22). In una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete le polpette (23) e rosolatele per 5 minuti, muovendo la padella per cuocerle da tutti i lati (24).
Aggiungete il sugo (25) e fate insaporire le polpette per qualche minuto. Completate con del basilico (26) e impiattate. Le vostre polpette di carciofi al sugo sono pronte per essere gustate (27)!
Conservazione
Le polpette di carciofi al sugo si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. Prima di servirle nuovamente basterà scaldarle a fuoco basso con il loro sugo, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.
Consiglio
Se amate i sapori più aromatici potete aggiungere al composto delle polpette con un pizzico di paprika affumicata o curcuma. Se amate sperimentare, potete mescolare ai carciofi altre verdure, come spinaci o zucchine, per ottenere polpette ancora più ricche e originali.
