Antipasti per celiaci: 11 ricette sfiziose e gluten free

Essere celiaco cambia il tuo rapporto con il cibo. Non si tratta solo di rinunciare al glutine, ma di dover prestare attenzione a ogni dettaglio, anche quando sei ospite o inviti qualcuno a casa tua. Ecco perché quando preparo antipasti per un pranzo o una cena speciale, soprattutto a Natale, voglio che tutti si sentano accolti e soddisfatti, senza che nessuno si accorga della differenza. Ti svelerò una cosa: dover servire antipasti senza glutine non è un limite, è un’opportunità. Ti spinge a essere creativo, a cercare ingredienti nuovi e a reinventare piatti classici. E il risultato? Porti in tavola qualcosa che piace a tutti, senza distinzione, celiaci e non.

Antipasti per celiaci

Per rendere ancora più semplice il tuo lavoro, ho raccolto 11 idee perfette: ricette facili, veloci e assolutamente deliziose. Alcune sono già vegetariane o vegane, altre si possono adattare con piccole modifiche. Ma tutte hanno una caratteristica in comune: faranno venire l’acquolina in bocca a chiunque le assaggi.

Ti prometto che con queste proposte conquisterai tutte e tutti.

1. Scagliozzi: frittelle di polenta croccanti

Uno street food tipico del Sud Italia. Queste frittelle di polenta croccanti si preparano in modo semplice, tagliando la polenta fredda a fette, passando nella farina di mais e friggendole fino a doratura. Ti consiglio di servirle calde con salumi e formaggi, in questo modo nessuno potrà resistere!

 Ingredienti:

• 250 g di farina di mais
• 1 l di acqua
• Sale
• Olio di semi q.b.

Procedimento: prepara la polenta, lasciala rassodare in uno stampo, poi tagliala a fette e friggi in olio caldo.

2. Muffin salati con piselli e prosciutto

Questi muffin salati sono uno dei miei antipasti preferiti: facili da preparare, soffici e golosi. La dolcezza dei piselli e la sapidità del prosciutto cotto si uniscono al profumo del pecorino, rendendoli una scelta vincente per aprire il pasto con qualcosa di diverso dal solito.Veloci e irresistibili: un’idea perfetta per un buffet o un picnic!

Ingredienti:

• 200 g di farina senza glutine (fai mix di farina di riso e di piselli)
• 200 g di piselli
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 ml di latte
• 3 uova
• 100 g di pecorino
• Lievito istantaneo

Procedimento: mescola gli ingredienti, versa nei pirottini e cuoci in forno a 180°C per 30 minuti.

3. Rotolini di zucchine con crudo e robiola

Se hai poco tempo e devi portare qualcosa da condividere a una cena di Natale o un pranzo con amici e parenti, questa è la scelta perfetta. I rotolini di zucchine con crudo e robiola sono pratici da trasportare (puoi usare un cabaret o un grande piatto da portata) e d’ effetto, oltre che veloci da preparare.

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 100 g di robiola
• 120 g di prosciutto crudo
• Erba cipollina

Procedimento: griglia le zucchine, spalmaci su la robiola, aggiungi il prosciutto e arrotola.

4. Crostini di polenta

I crostini di polenta sono un ottimo antipasto da servire a una cena tra amici o parenti, soprattutto durante le feste. Oltre a essere facili e gustosi, sono anche un’idea antispreco perfetta per riciclare la polenta avanzata. Puoi farcirli come meglio preferisci. Ecco alcuni abbinamenti golosi e originali: salamella e stracchino, cavolo nero e toma o spinaci, roquefort e melagrana.

Ingredienti:

• 250 g di polenta
• 1 l di acqua
• Farciture a scelta (stracchino, salamella, toma, spinaci, ecc.)

Procedimento: griglia le fette di polenta rassodata e farcisci con ingredienti a piacere.

5. Bastoncini di pasta sfoglia al formaggio

Cerchi un antipasto semplice ma scenografico da portare a una cena? I bastoncini di pasta sfoglia al formaggio sono la soluzione perfetta. Croccanti e saporiti, si preparano in pochi minuti e si arricchiscono di gusto con semi di papavero e paprika. Facili da trasportare, sono una di quelle alternative sfiziose che spariranno dalla tavola in un attimo.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
• 50 g di grana
• 1 uovo
• Semi di papavero q.b.
• Paprika q.b.

Procedimento: spennella la sfoglia con uovo e grana, taglia a strisce, aggiungi i semi e inforna a 200°C per 10 minuti.

6. Quiche svuotafrigo

Anche la quiche svuotafrigo è un’ottima idea per sorprendere  amici o parenti. Questa torta salata è un geniale antipasto antispreco, preparato con verdure di stagione, prosciutto cotto e scamorza. Si adatta facilmente a ciò che hai già in frigo, rendendola una scelta pratica e al tempo stesso saporita. Questa è la mia proposta: semplice, gustosa e ideale per iniziare il pranzo o la cena.

Ingredienti:

• 1 rotolo di brisè senza glutine
• 100 g di peperoni, zucchine, carote
• 200 g di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca

Procedimento: salta le verdure, uniscile al composto di uova e panna, versa sulla brisé e cuoci a 180°C per 40 minuti.

7. Pizzette di zucchine

Anche le pizzette di zucchine sono un’idea intrigante da inserire in un menu festivo. Le zucchine tonde, tagliate a fette e guarnite come delle mini margherite con passata di pomodoro, mozzarella e origano sono un piatto semplice, sano e saporito.

Ingredienti:

• 2 zucchine tonde
• 125 g di mozzarella
• 120 g di passata di pomodoro
• Origano

Procedimento: affetta le zucchine, inforna per 15 minuti, aggiungi il condimento e cuoci altri 5 minuti.

8. Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Le polpettine di melanzane con cuore di scamorza sono un altro antipasto sfizioso e perfetto da condividere in una cena. Croccanti fuori e con un ripieno filante di scamorza affumicata, sono gustose e facili da preparare.

Ingredienti:

• 600 g di melanzane
• 50 g di scamorza
• 100 g di pecorino
• 2 uova
• Pangrattato senza glutine

Procedimento: cuoci le melanzane, frullale con gli altri ingredienti, farcisci con scamorza, impana e friggi.

9. Involtini di peperoni

Gli involtini di peperoni sono un piatto vivace e gustoso, anche questo facile da preparare. I peperoni arrostiti vengono farciti con un ripieno di pangrattato, acciughe, capperi e mozzarella, per un equilibrio di sapori deciso e stuzzicante. Un antipasto che si presta bene a essere servito sia caldo che tiepido.

Ingredienti:

• 2 peperoni
• 2 cucchiai di pangrattato senza glutine
• 1 acciuga
• Capperi
• 50 g di mozzarella

Procedimento: arrostisci e pela i peperoni, farciscili con pangrattato, acciughe, capperi e mozzarella, arrotola e inforna per 10 minuti.

10. Salatini di pasta sfoglia

I salatini di pasta sfoglia rappresentano la soluzione che non ti complica la vita, ma fa comunque la sua figura. Con pochi ingredienti e un pizzico di creatività, puoi preparare questo antipasto in tante versioni: pomodoro e origano per i tradizionalisti, paté di olive per chi ama i sapori decisi, stracchino e prosciutto per chi cerca qualcosa di più morbido. Li fai, li cuoci in forno e il gioco è fatto.

Ingredienti:

• 2 rotoli di sfoglia senza glutine
• Farciture: passata di pomodoro, stracchino, prosciutto, paté di olive

Procedimento: spalma le farciture sulla sfoglia, copri con il secondo rotolo, taglia a strisce e inforna a 180°C per 25 minuti.

11. Girelle di zucchine ripiene

Ci sono, infine, antipasti che non hanno bisogno di presentazioni: li porti in tavola e spariscono in un lampo. Le girelle di zucchine ripiene sono esattamente così. Strati arrotolati di zucchine, una panatura croccante e quel ripieno filante… Non serve aggiungere altro, basta solo prepararne tante. Fidati.

Ingredienti:

• 700 g di zucchine
• 250 g di formaggio edamer
• 200 g di prosciutto cotto
• Pangrattato
• 3 uova

Procedimento: sovrapponi zucchine, prosciutto e formaggio, arrotola, impana e friggi.

Siamo giunti alla conclusione dei miei consigli, quale di queste ricette ti ispira di più? Hai mai provato a prepararle o ti piacerebbe condividerne altre con noi? Se hai nuove idee o varianti creative, sono curioso di scoprirle. 

Immagine in evidenza di: Anna Shepulova/shutterstock

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