Polpettone di funghi

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Funghi cardoncelli 150 g
• Funghi champignon 150 g
• Funghi porcini 20 g secchi
• Fagioli borlotti precotti 250 g (peso sgocciolato)
• Pane 50 g (del giorno prima)
• Nocciole intere spellate 30 g
• Scalogno 1
• Zenzero in polvere q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa

• Salsa di soia 30 g
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Pepe nero q.b.

Per il contorno

• Carote baby 600 g
• Sciroppo di acero 45 g
• Nocciole intere spellate 30 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il polpettone di funghi per prima cosa mettete i porcini in ammollo in acqua fredda per 15 minuti (1). Nel frattempo pulite i funghi: eliminate la base terrosa del gambo (2) e strofinateli con un panno umido, poi riduceteli a cubetti di circa 1 cm (3).

Fate la stessa cosa anche con gli champignon (4). Infine mondate e tritate lo scalogno (5). In una padella antiaderente scaldate un giro d’olio e versate lo scalogno (6).

Soffriggete per qualche minuto, poi aggiungete i funghi cardoncelli (7) e champignon (8). Insaporite con sale, pepe e zenzero (9). Mescolate e rosolate per circa 5 minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo scolate i porcini secchi e conservate l’acqua di ammollo, vi servirà più tardi per preparare la salsa (10). Tritate grossolanamente i porcini e uniteli in padella (11). Continuate a rosolare i funghi finché saranno ben abbrustoliti; ci vorranno circa 10-15 minuti in totale (12).

Intanto tagliate il pane a pezzetti (13), trasferitelo in un mixer (14) e frullate per ridurlo in briciole (15).

Tenete da parte il pangrattato in una ciotola e mettete nello stesso mixer i fagioli precotti (16), le nocciole (17) e i funghi rosolati (18). Azionate le lame per amalgamare gli ingredienti.

Unite il pangrattato (19) e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, poi aggiungete il prezzemolo tritato (20). Regolate di sale e di pepe e mescolate bene (21).

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro, posizionate al centro il composto di funghi e modellatelo a forma di polpettone (22). Avvolgete la carta forno intorno al polpettone (23) e sigillate le estremità a caramella (24). Adagiate il cartoccio in una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Mentre il polpettone cuoce dedicatevi al contorno: lavate e spuntate le carotine (25), poi distribuitele in una teglia e condite con olio (26), sale e pepe. Mescolate con le mani per condire le carotine in modo uniforme, poi infornate la teglia insieme al polpettone e cuocete per 25-30 minuti.

Nel frattempo occupatevi della salsa: filtrate l’acqua di ammollo dei funghi con un panno carta (28) e versatene 200 g in un pentolino insieme all’amido di mais (29) e alla salsa di soia (30).

Aggiungete l’olio (31) e il pepe (32), poi accendete il fuoco e lasciate addensare mescolando spesso fino ad ottenere una salsa liscia e densa (33).

Trascorsi 30 minuti sfornate il polpettone e aprite il cartoccio (34), poi spennellatelo con la salsa di funghi (35). Infornate il polpettone scoperto e cuocete per altri 20 minuti, sempre a 180°. Una volta cotte sfornate anche le carotine e irroratele con lo sciroppo d’acero (36).

Aggiungete le foglioline di timo (37) e le nocciole tritate grossolanamente (38), date una mescolata e rimettete in forno per altri 5-10 minuti, giusto il tempo che sia pronto il polpettone. Una volta sfornato lasciate riposare il polpettone per qualche minuto. Infine guarnite con timo e pepe e servite il vostro polpettone di funghi tagliato a fette e irrorato con la salsa rimanente (39)!

Conservazione

Il polpettone di funghi si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto nella pellicola; potete riscaldarlo intero o a fette, rosolandolo in padella con un filo d’olio.

Potete congelare il polpettone dopo la cottura.

Le carotine si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni; potete riscaldarle in forno o in padella.

Consiglio

Per il polpettone potete variare la tipologia di funghi e di fagioli a vostro piacimento. Se utilizzate i portobello assicuratevi di rosolarli bene per evitare che risultino acquosi.

Se non trovate le carotine baby vanno bene anche le carote normali, tagliate in 2 o 3 per il lungo. In alternativa potete servire come contorno delle classiche patate arrosto o un’insalata di cavolo cappuccio rosso aromatizzata con semi di cumino.

La salsa di funghi è ottima anche per arricchire il condimento di una pasta o per addensare una zuppa!