Cappone agli agrumi
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Cappone 2 kg (eviscerato e spiumato)
- Arance 2
- Limoni 2
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Brodo di pollo 200 g
- Vino bianco 1 bicchiere
per la marinatura
- Succo d’arancia 1
- Succo di limone 1
- Aglio 3 spicchi
- Olio extravergine d’oliva 100 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il cappone agli agrumi iniziate dalla farcitura: ponete all’interno due fette di arancia (1) e due di limone (2). Inserite anche le erbe aromatiche: timo e rosmarino (3).
Aggiungete anche l’aglio schiacciato (4) e poi legatelo per mantenerlo compatto in cottura: fate passare uno spago da cucina intorno alle zampe (5) e stringete bene. Poi portate i due fili verso il petto, quindi girate il cappone e incrociate i fili fissando bene le ali (6).
Girate di nuovo il cappone e riportate il filo davanti, in prossimità del collo, qui fate un paio di nodi di chiusura (7). Tagliate il filo in eccesso. Tenete da parte il cappone e occupatevi della marinatura: in una ciotola versate il succo d’arancia e del limone (8), aggiungete l’olio di oliva (9).
Insaporite con gli spicchi d’aglio schiacciati (10), sale, pepe e mescolate (12).
Versate la marinatura sul cappone (13) e massaggiatelo bene per insaporirlo (14). Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte). Durante questo tempo massaggiatelo di tanto in tanto. Trascorso il tempo della marinatura, ponete un foglio di carta forno su una teglia, distribuite le fettine di arancia e limone (15)
Ricoprite bene tutto il fondo (16). Adagiate il cappone e versate sopra la marinatura (17) e il vino bianco (18).
Infine versate anche il brodo di pollo (19).Coprite con un foglio di carta forno e (20) e uno di alluminio (21). Cuocete il cappone in forno preriscaldato ventilato a 180° e cuoci per circa un’ora.
Dopo la prima ora, rimuovete i fogli di copertura (22) e continuate a cuocere per altri 30-45 minuti, bagnando il cappone con il sugo di cottura ogni tanto, fino a quando la pelle diventa dorata e croccante (23). La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 75°C. Una volta cotto, togliete il cappone dal forno e lascialo riposare per 15-20 minuti prima di servirlo. Accompagnate il cappone agli agrumi con patate al forno o un purè di patate (24).
Conservazione
Il cappone agli agrumi si può conservare per un giorno in frigorifero.
Consiglio
Consigliamo di cuocere a parte il contorno di patate al forno, in alternativa potete accompagnare il cappone agli agrumi con delle patate in padella!
