Sarmale
Categoria: Secondi piatti
Per circa 30 involtini
- Verza 1 grande
- Passata di pomodoro 350 g
- Pancetta affumicata 190 g
- Acqua 2 l
- Sale q.b.
Per il ripieno
- Macinato di maiale 500 g
- Macinato di manzo 125 g
- Macinato di vitello 125 g
- Riso Roma 100 g
- Cipolle dorate 2
- Aneto 3 rametti
- Prezzemolo 3 rametti
- Olio di semi di arachide 40 g
Per completare
- Panna acida 250 g
Preparazione
Per preparare i sarmale come prima cosa mondate e tritate finemente al coltello le cipolle (1), poi unite in una ciotola il macinato di manzo, di vitello e di maiale (2). Tritate finemente prezzemolo e aneto (3).
In una padella fate soffriggere la cipolla con l’olio di semi per qualche minuto (4), poi aggiungete il riso (5) e cuocete per circa 2 minuti. Ora unite il mix di carne macinata (6), mescolate bene e cuocete per 20 minuti.
A fine cottura aromatizzate con il prezzemolo e l’aneto tritati (7). Trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Intanto staccate le foglie più grandi della verza, facendo attenzione a non romperle, e tenete da parte (8). Eliminate il torsolo centrale (9).
Tagliate a julienne il resto della verza (10). Sbollentate le foglie integre della verza in acqua bollente salata per 5-8 minuti, poi scolatele e immergetele in acqua fredda (11). Intanto tagliate la pancetta affumicata a listarelle dello spessore di circa 1cm (12).
Scolate per bene le foglie di verza, eliminate la costa centrale (13) e dividetele in 3 parti (14). Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro (15).
Ripiegate verso l’interno un lato (16), poi la parte inferiore (17) e quindi l’altro lato (18).
Arrotolate per chiudere gli involtini (19), poi adagiateli con la chiusura verso il basso sul fondo di una pentola antiaderente in cui avrete distribuito la verza tagliata a julienne (20). Formate così un primo strato di involtini (21).
Aggiungete le listarelle di pancetta affumicata (22) e ricoprite con un secondo strato di involtini. A questo punto versate la passata di pomodoro (23) e l’acqua (24); assicuratevi che il liquido copra completamente gli involtini.
Chiudete con il coperchio (25) e cuocete a fuoco dolce per circa 3 ore. A cottura ultimata (26) impiattate delicatamente gli involtini e completate con panna acida. I vostri sarmale sono pronti per essere serviti (27)!
Conservazione
I sarmale possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
Consiglio
Come ogni ricetta tradizionale ogni famiglia ha la sua versione: per esempio potete realizzare un soffritto di cipolle e carote e sostituire la passata con del concentrato di pomodoro.
Cercate di riempire la pentola fino all’orlo in modo che il coperchio aiuti a tenere pressati gli involtini durante la cottura, in questo modo non si apriranno.
