Come fare le melanzane a funghetto in friggitrice ad aria

Tra le tante verdure che la stagione estiva ci regala, le melanzane occupano un posto speciale, grazie alla loro versatilità che le rende protagoniste di numerose ricette, una più deliziosa dell’altra. Tra queste, spiccano le melanzane a funghetto, un classico della cucina napoletana. La particolarità delle mulignane a fungetiello, come vengono chiamate nel capoluogo partenopeo, sta nel taglio a dadini, che ricordano dei piccoli funghi, da cui deriva il nome.

Tradizionalmente, questo piatto viene preparato in padella con abbondante olio, un metodo che ne esalta al massimo il sapore. Una volta fritte, le melanzane vengono scolate e ripassate con pomodorini, oppure condite nella versione in bianco con olive nere. Tuttavia, nell’epoca moderna, dove l’attenzione alla salute e alla leggerezza è diventata una priorità per molti, si cerca sempre più spesso di trovare alternative che permettano di gustare questi sapori autentici senza dover necessariamente ricorrere alla frittura tradizionale. La friggitrice ad aria si presenta come una soluzione ideale per chi non vuole rinunciare al piacere delle melanzane a funghetto, e offre un modo più leggero di prepararle, mantenendo intatti il gusto e la consistenza che caratterizzano questo piatto. E allora, vediamo come preparare le melanzane a funghetto in friggitrice ad aria.

Melanzane a funghetto: due ricette per farle in friggitrice ad aria

Anche se è innegabile che la versione fritta abbia un sapore e un gusto più intenso, la cottura in friggitrice ad aria rappresenta un ottimo compromesso per chi desidera un’alternativa più salutare senza sacrificare la bontà del piatto. E allora ecco due versioni per fare le melanzane a funghetto: una con l’abbinamento ai pomodorini freschi e l’altra in bianco, arricchita con le olive.

Melanzane al funghetto con i pomodorini

Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, le melanzane risultano leggere e croccanti, esaltate dal gusto dolce e succoso dei pomodorini e dalla freschezza del basilico. Questa ricetta porta in tavola tutti i profumi e i colori della cucina mediterranea, ed è ideale da servire sia calda che a temperatura ambiente, magari accompagnata da un buon pane casereccio. 

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Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane nere
• 15-20 pomodorini
• 4-5 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele in dadini, più o meno della stessa dimensione. Non deve esserci una dimensione precisa, ma tagliandole uguali, otterrete una cottura omogenea. 
2. Sistematele nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle (se dovessero essere troppe, vi suggerisco di suddividerle in due cotture) e spruzzatele con olio, mescolando. Qualora non abbiate lo spruzzino, versate 1-2 cucchiai di olio, sempre mescolando.
3. Accendete la friggitrice ad aria, impostando a 180° C per 12 minuti. Tenete presente che il tempo potrebbe variare a seconda delle dimensione dei dadini di melanzane o della quantità, ma anche in base al vostro elettrodomestico, pertanto dopo 7-8 minuti, vi suggerisco di controllare, mescolare e proseguire la cottura. Quando saranno ben dorate, spostatele in una ciotola. In una teglia adatta alla friggitrice mettete uno spicchio d’aglio, i pomodori lavati e tagliati a metà e un filo d’olio. 
4. Cuocete a 100 °C per 10 minuti. Poi spegnete e unite le melanzane. Mescolate in modo da distribuire il condimento. Aggiungete sale, qualche foglia di basilico, ancora uno spruzzo di olio e cuocete ancora a 160° per 10-12 minuti. 
5. Al termine controllate che la cottura sia omogenea, sistematele in una insalatiera e servite. Le melanzane a funghetto in friggitrice ad aria si possono gustare calde o a temperatura ambiente. 

Melanzane a funghetto in bianco

Le melanzane a funghetto in bianco sono una variante leggera e saporita della classica ricetta, senza pomodori ma ricca di gusto grazie alla presenza delle olive nere, del basilico e del prezzemolo. Perfette come contorno o antipasto, questo piatto si distingue per la sua semplicità e per il sapore deciso delle olive, che lo arricchiscono senza coprirne i sapori delicati.

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Ingredienti per 4 persone

• 3 melanzane
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olive nere 
• 2-3 foglie di basilico
• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele a dadini. In una teglia adatta alla friggitrice versate un filo d’olio, gli spicchi di aglio e fate cuocere a 160 °C per 2 minuti.
2. Eliminate l’aglio e mettete le melanzane, mescolando bene. Aggiungete ancora un poco di olio e proseguite la cottura a 180° C per 12-14 minuti. Il tempo potrebbe variare a seconda delle dimensioni dei dadini di melanzane o della quantità.
3. Verificate la cottura e al termine trasferite in una ciotola. Salatele, aggiungete le olive nere denocciolate e sminuzzate grossolanamente, le foglie di basilico spezzate con le mani, il prezzemolo tritato e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate insaporire e, prima di portare in tavola, verificate che vadano bene di sale. 

Vi piace di più la versione delle melanzane a funghetto al pomodoro o quella in bianco?

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