Come fare le melanzane sott’olio: una ricetta da gustare tutto l’anno

Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più amate e versatili della tradizione culinaria italiana. Durante i mesi estivi, quando le melanzane sono di stagione, è il momento ideale per prepararle e assicurarsi così la possibilità di gustarle tutto l’anno. Il procedimento per prepararle è semplice: le melanzane vengono pelate, tagliate a bastoncini e scottate in acqua con aceto di vino bianco. Dopo la cottura, si trasferiscono in vasetti di vetro sterilizzati e si condiscono con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Ma prima di entrare nel dettaglio della ricetta vera e propria, in questo articolo, vedremo le varietà di melanzane più adatte a questa preparazione e i passaggi fondamentali per garantire una conservazione sicura e duratura.

Quale tipo di melanzana scegliere?

Esistono numerose varietà di melanzane nel mondo, dalle classiche melanzane viola scuro alle bianche, passando per le striate. Ogni varietà ha le sue peculiarità in termini di sapore e consistenza ma per questa ricetta tutte le melanzane sono adatte. La scelta dipende principalmente dai gusti personali e dalla disponibilità del momento. Per ottenere una conserva perfetta, assicuratevi che le melanzane siano fresche, sode al tatto e senza macchie.

Come si sterilizzano i vasetti

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La sterilizzazione dei vasetti è una fase cruciale nella preparazione delle conserve sott’olio, poiché garantisce la sicurezza alimentare e la durata nel tempo del prodotto. Anche se utilizzerete dei vasetti nuovi, per evitare la formazione di batteri e muffe, vi suggeriamo di seguire tutte le fasi del procedimento. Per quanto riguarda i coperchi, vi consigliamo di acquistarli sempre nuovi per una maggiore garanzia di conservazione. Ecco come procedere:

1. Immergete i vasetti e i coperchi in una pentola capiente piena d’acqua. Portate l’acqua a ebollizione e lasciate bollire per almeno 20 minuti. Assicuratevi che l’acqua copra completamente i vasetti.
2. Estraete i vasetti dall’acqua utilizzando pinze lunghe da cucina. Posizionateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare all’aria. Evitate di toccare l’interno dei vasetti e dei coperchi con le mani.
3. Utilizzateli quando saranno asciutti.

Come si preparano le melanzane sott’olio

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Preparare le melanzane sott’olio in casa è un modo delizioso per prolungare i sapori estivi e arricchire la propria dispensa. Seguendo questi semplici passaggi, potrete assaporare tutto l’anno il gusto autentico delle melanzane, arricchito dalle note aromatiche delle erbe e dalla piccantezza del peperoncino. Si possono conservare fino a 6 mesi, ma una volta aperto il vasetto, è consigliabile consumare il contenuto entro una settimana, mantenendo il prodotto sempre ben coperto di olio per evitare la formazione di muffe.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 1 litro di acqua
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 200 ml di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• 2 peperoncini piccanti
• q.b. di sale grosso
• q.b. di erbe aromatiche (origano, basilico, prezzemolo menta)

Procedimento

1. Pelate le melanzane e tagliatele a bastoncini uniformi. Cospargete con una manciata di sale grosso e lasciatele spurgare in uno scolapasta per almeno un’ora. Questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua di vegetazione e il retrogusto amaro.
2. Portate a ebollizione una pentola con acqua e aceto. Scottate le melanzane per circa 5 minuti, fino a quando saranno leggermente ammorbidite. Scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito.
3. In una ciotola capiente, mescolate le melanzane con l’olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio affettati, i peperoncini tagliati a rondelle e le erbe aromatiche.
4. Trasferite le melanzane nei vasetti sterilizzati, premendo leggermente per eliminare eventuali bolle d’aria. Assicuratevi che le melanzane siano completamente coperte di olio.
5. Chiudete con il tappo, stringendo bene e trasferite i barattoli con le melanzane in una pentola con acqua fredda (dovranno essere coperti fino al tappo). Lasciate bollire i barattoli per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente o direttamente in acqua. 
6. Conservate le melanzane sott’olio in luogo fresco, lontano da fonti dirette di luce. Attendete almeno un mese prima di consumarle per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Come usare le melanzane sott’olio

Le melanzane sott’olio possono arricchire molte ricette, aggiungendo un tocco di sapore intenso e mediterraneo. Provatele come antipasto servite su crostini di pane tostato, magari con una spolverata di pecorino grattugiato. Sono perfette anche nelle insalate di riso o di pasta, ma anche come contorno per piatti di carne o pesce, soprattutto se alla griglia, dove il loro gusto deciso complementa perfettamente il sapore affumicato. Per un piatto vegetariano, unitele alla pasta insieme a pomodorini freschi, capperi e olive per un primo piatto veloce e saporito. Sono ottime anche per farcire panini e piadine, insieme a formaggi come la mozzarella di bufala o la scamorza affumicata. Aggiungietele a una pizza bianca, magari con stracchino e rucola, per un contrasto di sapori davvero unico. Infine, potete utilizzarle come ingrediente in torte salate mescolandole a ricotta e spinaci per un ripieno cremoso e ricco. La creatività in cucina non conosce limiti!

Voi preparate le conserve in estate? Qual è la vostra preferita?

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