Caponata di melanzane con salsa al cacao

Categoria: Contorni

Ingredienti

• Melanzane 2
• Cipolle rosse di Tropea 1
• Sedano 1 costa
• Pomodorini 8
• Peperoni rossi 1
• Capperi sotto sale 1 cucchiaio
• Olive verdi 100 g denocciolate
• Uva passa 40 g
• Pinoli 30 g
• Miele di zagara 1 cucchiaio
• Aceto di vino bianco 3 cucchiai
• Cacao amaro in polvere 2 cucchiai
• Marsala q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare

• Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare la caponata di melanzane con salsa al cacao, come prima cosa mettete l’uva passa in una ciotola e copritela col Marsala (1), dovrà idratarsi per 30 minuti. Mettete a mollo i capperi nell’acqua (2) per almeno 10 minuti. Lavate e tagliate a fette le melanzane (3).

Mettete le fette di melanzane sotto sale (4) per 30 minuti. Poi tamponatele con della carta assorbente (5) e tagliatele a dadini (6).

Mondate la cipolla e tritatela al coltello (7). Lavate il sedano e tagliatelo a dadini (8). Pulite un peperone, eliminando il picciolo e i semi interni, lavatelo e tagliatelo prima a listarelle e poi a dadini (9).

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (10), eliminate i semi e la polpa (11), quindi tagliateli a spicchi (12).

In una padella versate l’olio e aggiungete i peperoni (13), cuocete per 10 minuti e poi adagiateli su della carta assorbente (14). Mettete in padella le melanzane, friggete poco per volta, a fiamma alta, girandole poco, fino a far formare una crosticina croccante, poi adagiatele su della carta assorbente (15).

In una padella versate l’olio, aggiungete le cipolle (16), il sedano (17) e fate soffriggere per qualche minuto. Unite i capperi ben strizzati (18).

Aggiungete anche i pinoli (19), mescolate per farli tostare. Unite quindi l’uva passa (20) e le olive (21). Mescolate e fate cuocere per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete in padella le melanzane, i peperoni (22) e i pomodorini (23). Regolate di sale e pepe, mescolate per far insaporire e amalgamare gli ingredienti (24).

In una ciotola versate l’aceto di vino bianco, aggiungete il miele di zagara (25) e il cacao amaro (26). Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (27).

Versate il composto in padella (28), accendete il fuoco, mescolate e fate cuocete per 3-4 minuti (29), poi lasciate riposare per almeno un’ora. La caponata di melanzane con salsa al cacao è pronta, guarnite con foglie di basilico e servite (30).

Conservazione

La caponata di melanzane con salsa al cacao si conserva in frigo, in contenitore chiuso o coperta da pellicola, per 2-3 giorni al massimo. Prima di servirla sarebbe opportuno riportarla a temperatura ambiente, tenendola fuori dal frigo per almeno un’ora.

Consiglio

Potete preparare la salsa al cacao in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Potete usare la caponata anche come condimento per un’insalata di riso.

Il miele di Zagara si può sostituire con un più comune miele millefiori.