Crostino con alici marinate
Categoria: Antipasti
Ingredienti per 20 crostini
- Acciughe (alici) 250 g già pulite e abbattute
- Burrata 300 g
- Baguette 1
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
- Succo di limone 50 g
- Succo d’arancia 50 g
- Aglio 2 spicchi
- Cipolle rosse 1
- Finocchietto selvatico q.b.
- Aceto di vino bianco 10 g
- Olio extravergine d’oliva 70 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Menta 1 mazzetto
Preparazione
Per preparare il crostino con alici marinate, come prima cosa tagliate a fette la cipolla (1) e l’aglio (2). Tritate finemente il finocchietto (3).
In una ciotola versate l’olio, aggiungete l’aceto di vino bianco (4), la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone (5). Unite il succo di un’arancia (6).
Aggiungete anche il succo di un limone (7), regolate di sale e pepe (8), mescolate (9).
Disponete le alici pulite e aperte a libro in una pirofila (10), adagiate su queste la cipolla e l’aglio (11). Versate sulle alici il composto preparato precedentemente. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora (12).
Tagliate a fette la baguette (13), trasferitele su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungete un filo d’olio (14) e tostate in forno a 180°C per 15 minuti, o fino a doratura (15).
Intanto, togliete le alici dalla marinatura (16). Filtrate il resto (17) per ottenere il liquido di marinatura (18). Recuperate e tenete da parte le cipolle, serviranno per la decorazione. Aggiungete al liquido di marinatura della menta fresca e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete i crostini su un piatto da portata e arricchiteli con la burrata stracciata a mano, adagiate su questa le alici (19). Decorate con le cipolle e il finocchietto, completate con la marinatura alla menta (20). Il crostino con alici marinate è pronto per essere gustato (21).
Conservazione
È consigliabile consumare subito i crostini, una volta assemblati. Potete preparare prima le alici marinate e conservarle in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni al massimo.
Consiglio
Potete sperimentare e aggiungere alla marinatura le spezie e le erbe aromatiche che vi piacciono. Se vi piace il piccante potete aggiungere un peperoncino tagliato in pezzi alla marinatura.
