Cheesecake salata con pesto e pomodorini
Categoria: Torte salate
Per la base (per uno stampo da 20 cm di diametro)
- Taralli 250 g
- Burro 125 g
Per la crema al formaggio
- Ricotta vaccina 350 g
- Formaggio fresco spalmabile 200 g
- Grana Padano DOP 30 g (da grattugiare)
- Latte 100 g
- Gelatina in fogli 8 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per guarnire
- Pomodorini 250 g
- Pesto alla Genovese 120 g
- Aglio 2 spicchi
- Zucchero 15 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Per preparare la cheesecake salata con pesto e pomodorini, come prima cosa dedicatevi alla preparazione dei pomodorini confit. Lavate i pomodorini e asciugateli con carta assorbente o con un canovaccio pulito, poi tagliateli a metà (1). In una padella versate l’olio (2) e aggiungete l’aglio (3).
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Mettete i pomodorini in padella (4), aggiungete lo zucchero (5), distribuendolo uniformemente su tutti i pomodorini, e aggiustate di sale (6).
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Insaporite anche con il pepe (7) e l’origano (8). Cuocete a fiamma alta per circa 8 minuti, o fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato (9). Tenete da parte i pomodorini confit.
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Per preparare la base sciogliete il burro (10), al microonde oppure in padella a fiamma bassa. Mettete nel mixer i taralli (11) e frullate per ridurli in polvere (12).
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Trasferite i taralli frullati in una ciotola e versate il burro fuso intiepidito, poi mescolate (10) fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro (20), precedentemente imburrato e foderato con carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio (15). Riponete lo stampo in frigorifero per far rassodare la base.
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Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (16). Intanto, dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio: in una ciotola unite la ricotta, il formaggio spalmabile (17) e il Grana Padano DOP grattugiato (18).
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Aggiustate di sale (19) e di pepe (20). Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (21).
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Versate il latte in un pentolino e riscaldatelo fino a sfiorare il bollore, allontanatelo dal fuoco e aggiungete la gelatina, ben strizzata (22). Mescolate per scioglierla completamente (23). Versate il latte nella ciotola con i formaggi (24).
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Mescolate (25) fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e omogenea. Prelevate lo stampo dal frigorifero e versate la crema sulla base (26), smuovete lo stampo per livellare la crema (27) e riponetelo nuovamente in frigorifero per un’ora.
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Trascorso il tempo di riposo, estraete la cheesecake dallo stampo e spalmate il pesto sulla superficie (28). Guarnite con i pomodorini confit (29) e qualche foglia di basilico (30). La cheesecake salata con pesto e pomodorini è pronta per essere gustata!
Conservazione
La cheesecake salata con pesto e pomodorini si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Al posto delle foglie di basilico potete usare la rucola.
Per servire una cheesecake perfetta, aggiungete il basilico e i pomodorini confit poco prima di portarla in tavola!