Risotto del Re

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 400 g
• Gorgonzola 150 g
• Crema di tartufo 50 g
• Zafferano in pistilli 0,5 g
• Cipolle rosse di Tropea 80 g
• Vino bianco secco 90 g
• Brodo di pollo 1 l
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per mantecare

• Parmigiano Reggiano DOP 80 g (da grattugiare)
• Burro 80 g (freddo di freezer)
• Gorgonzola q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per servire

• Tartufo nero q.b.

Preparazione

Per realizzare il risotto del Re per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina, coprite con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 2 ore. Nel frattempo preparate il brodo di pollo e tenetelo in caldo. Tritate finemente la cipolla rossa (1) e fatela stufare in una casseruola capiente con un giro d’olio abbondante (2), poi versate il riso (3).

Tostate il riso per qualche minuto mescolando continuamente (4). Quando i chicchi saranno caldi al tatto sfumate con il vino bianco (5) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo di pollo, un mestolo per volta, aspettando sempre che quello precedente venga assorbito (6).

Salate (7) e continuate a cuocere per circa 3 minuti, poi unite lo zafferano (8) e mescolate bene (9).

Dopo un paio di minuti aggiungete il gorgonzola (10) e mescolate per scioglierlo completamente. Unite anche la crema di tartufo (11) e amalgamate bene (12). Continuate a cuocere il riso per altri 3-4 minuti.

Quando il risotto sarà pronto toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro a cubetti freddo di freezer (14), gorgonzola a cubetti (14) e Grana Padano DOP grattugiato (15).

Versate anche un filo d’olio (16) e mescolate bene. In ultimo grattugiate il tartufo nero direttamente nel piatto (17). Il vostro risotto del Re è pronto per essere servito (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto del Re.

Consiglio

E’ preferibile utilizzare un gorgonzola dolce, non piccante.

Se il brodo utilizzato per cuocere il riso è abbastanza sapido non è necessario aggiungere altro sale.