Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Linguine 320 g
  • Gamberi 600 g (da pulire)
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Scorza di limone 1 (da grattugiare)
  • Burro 60 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 20 g (da grattugiare)
  • Prezzemolo q.b. (foglie e gambi)
  • Basilico q.b.
  • Acqua q.b. calda
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 1

Per realizzare le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete il carapace e staccate la testa (1), poi estraete delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti (2). Tenete le teste da parte (3).

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 2

Tenete da parte anche metà dei gamberi (4) e tritate grossolanamente al coltello quelli restanti (5). Trasferite i gamberi tritati in una ciotola e conditeli con un filo d’olio (6).

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 3

Aggiungete la scorza grattugiata di limone (7) e un pizzico di sale (8), mescolate e tenete da parte (9).

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 4

Separate i gambi del prezzemolo dalle foglie (10). In una padella scaldate un giro d’olio insieme all’aglio grattugiato, al peperoncino diviso a metà per il lungo (11) e ai gambi di prezzemolo (12). 

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 5

Fate soffriggere dolcemente, poi unite le teste dei gamberi (13), un pizzico di sale e 40 g di burro (14). Tostate le teste dei gamberi per qualche minuto, poi versate un mestolo di acqua calda non salata (15).

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 6

Lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi (16). A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino (17) per ottenere una salsa liscia (18).

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 7

A questo punto mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore (19). Versate la salsa di crostacei in una padella (20), aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con la salsa (21).

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 8

Mentre terminate la cottura delle linguine in padella aromatizzate con il prezzemolo e il basilico spezzettato a mano (22), dopodiché abbassate il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (23) e i restanti 20 g di burro (24).

Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, passo 9

Infine profumate con la scorza di limone grattugiata (25), continuando a mescolare (26). Impiattate e adagiate sui nidi di pasta i gamberi a crudo tenuti da parte: le vostre linguine aglio olio e peperoncino con gamberi sono pronte per essere servite (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi.

Consiglio

Le linguine sono perfette per avvolgere il condimento: in alternativa potete utilizzare un altro formato di pasta lunga come spaghetti o spaghettoni.

Comments are closed.