Risotto alla pescatora saporito
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Cozze 500 g pulite
- Vongole 500 g pulite
- Calamari 250 g
- Seppie 250 g pulite
- Gamberi 200 g puliti
- Brodo di pesce 1 l
- Sale fino q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Maggiorana 30 g
- Pomodori secchi sott’olio 200 g
- Scorza di limone 1
- Burro 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto alla pescatora mettete in padella vongole e cozze con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, coprite con un coperchio, lasciatele aprire per un paio di minuti a fuoco vivace. Sgusciatene metà e conservate l’altra metà col guscio nella loro acqua di cottura. In una padella versate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio, di prima, fate rosolare qui seppie e calamari per circa un minuto a fiamma alta, infine condite con sale e pepe. Tostate il riso a secco, sfumate col vino bianco, aggiungete mano a mano il brodo di pesce fino a terminare quasi la cottura. Aggiungete tutti i pesci tranne quelli con il guscio, mescolate, spegnete il fuoco, quindi mantecate prima il burro e poi con il Parmigiano Reggiano. Servite il riso aggiungendo maggiorana, del prezzemolo, la scorza di limone e i pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti. Guarnite con cozze e vongole con il guscio.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto alla pescatora saporito.
Consiglio
Per pulire vongole e cozze procedete cosi: mettete le vongole e le cozze rispettivamente in due ciotole con acqua fredda e 33 di sale per litro, lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Successivamente pulite le cozze con una spugnetta abrasiva rimuovendo il bisso, se presente nelle cozze.
