Le migliori salse per accompagnare piatti di pasta, carne, pesce e formaggi

A volte bastano davvero pochi dettagli per rendere speciale un pasto: piegare un tovagliolo in un certo modo, usare dei bicchieri particolari, curare la presentazione di un piatto, significa far sentire i propri ospiti ben accolti e coccolati.
Durante un antipasto, ad esempio, presentare un tagliere di formaggi contornato da ciotoline con salse da abbinare può rendere speciale la portata. Molti di questi intingoli si prestano anche ad arricchire molti piatti come tartine e vol-au-vent, ma anche diventare accompagnamento di carne o di pesce. Per non parlare del fatto che, in alcuni casi, è possibile anche usarli per condire la pasta. Ecco perché pensando di impreziosire i vostri menù, abbiamo realizzato una raccolta con le migliori ricette di salse dal nostro ricettario. 

Salsa ai peperoni

Il gusto intenso dei peperoni arrostiti e spellati, arricchito dal peperoncino, si mescola alla dolcezza delle patate e della cipolla. La salsa che ne viene fuori è perfetta per accompagnare secondi a base di carne, ma anche per condire verdure grigliate o per rendere speciale un panino al posto della classica maionese. Che ne pensate?

Cosa ti occorre:

• peperoni rossi dolci
• cipolla
• peperoncino piccante tipo ciliegia
• sale
• olio d’oliva
• odori tritati (sedano e carota)
• rosmarino
• patata bollita
• basilico

Tempo di preparazione:  30 minuti 

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Salsa di zucchine e noci

L’abbinamento tra la frutta secca e i piatti salati è sempre gustoso. In questo caso le noci, tritate grossolanamente, vengono aggiunte alle zucchine precedentemente rosolate in padella. La salsa che se ne ricava è perfetta come condimento per un primo di pasta, ma anche per farcire delle tartine o accompagnare un arrosto. 

Cosa ti occorre:

• zucchine piccole biologiche
• noci biologiche
• aglio
• menta
• basilico
• prezzemolo
• sale marino integrale
• pepe nero macinato al momento
• olio d’oliva

Tempo di preparazione:  1 ora 

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Salsa all’aglio dolce al forno

Cotto in forno all’interno di carta stagnola, l’aglio va poi trasferito in un pentolino con panna, miele e, alla fine della preparazione, il limone. Questa salsa di origine sarda è perfetta per accompagnare secondi a base di carne. 

Cosa ti occorre:

• aglio
• panna
• miele
• limone (solo il succo)
• olio d’oliva extra vergine delicato

Tempo di preparazione:  1 ora e 20 minuti 

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Salsa verde

A volte, andare sul classico è la cosa migliore: è il caso di questa salsa verde, ideale per accompagnare il lesso o il bollito di carne, piatto della tradizione di molte tavole italiane. Le verdure, prima spadellate con un filo d’olio poi frullate assieme a uovo sodo, tonno e acciughe, contribuiscono a caratterizzare qualunque piatto a base di carne o di pesce.

Cosa ti occorre:

• carota
• gambo sedano
• finocchio
• cipolla
• uovo sodo
• tonno
• acciughe
• capperi
• prezzemolo
• limoni (solo il succo)
• mollica pane toscano raffermo
• aceto
• olio di semi

Tempo di preparazione: 1 ora  

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Salsa rosa

Tra le numerose salse per il pesce quella rosa è la più famosa, forse perché spesso abbinata al cocktail di gamberi, uno dei piatti più celebrati negli anni Ottanta. Un altro motivo potrebbe essere la semplicità dell’esecuzione: si tratta infatti di mescolare tutti gli ingredienti a crudo, fino a ottenere la densità desiderata.

Cosa ti occorre:

• maionese
• ketchup
• paprika dolce
• paprika piccante
• tabasco

Tempo di preparazione: 15 minuti 

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Salsa ai pomodori verdi

Anche in questo caso tutti gli ingredienti vanno messi a crudo, rendendo quindi la preparazione molto rapida. I pomodori verdi andaranno tagliati a pezzi, conditi con sale olio e aceto balsamico e poi frullati assieme al formaggio spalmabile. Usate questa salsa per accompagnare verdure lesse, secondi di carne ma anche per farcire tartine. 

Cosa ti occorre:

• pomodori verdi puliti
• formaggio spalmabile
• olio d’oliva
• aceto balsamico stravecchio
• pepe
• sale

Tempo di preparazione: 25 minuti 

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Salsa allo yogurt e noci

Questa salsa allo yogurt e noci ha la particolarità di poter essere adattata anche a pietanze dolci: sostituendo il sale e l’olio con lo zucchero e il miele, infatti, diventa un perfetto condimento per la macedonia, ma anche per accompagnare una fetta di torta. Qui ve la proponiamo nella versione salata, ideale per condire insalate, secondi di carne o di pesce.

Cosa ti occorre:

• yogurt
• noci
• olio d’oliva extra vergine
• limone (succo e scorza)
• sale

Tempo di preparazione:  15 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Salsa alle olive e pinoli

Questa salsa alle olive e pinoli, con aggiunta di alici, è perfetta per ogni portata: provate a servirla su crostini di pane caldo per fare delle tartine da presentare per l’antipasto, oppure potete condire la pasta, ma anche accompagnare formaggi, piatti a base di carne, pesce, e verdure grigliate. Insomma, è talmente versatile che avrete solo l’imbarazzo della scelta.

Cosa ti occorre:

• olive di Gaeta denocciolate
• pinoli di Pisa
• alici sott’olio
• olio d’oliva extra vergine
• aglio
• origano secco
• sale
• peperoncino macinato

Tempo di preparazione:  35 minuti 

Vegano: No

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Anche voi usate le salse fatte in casa per personalizzare un piatto? Quali tra queste salse vi ha incuriosito di più? 

Immagine in evidenza di: Larisa Blinova/shutterstock.com

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