Biscotti per tutti i gusti: le migliori ricette del Giornale del Cibo

La pasticceria secca è un’arte. La parte più divertente quando prepariamo i biscotti in casa è sperimentare, abbinando ingredienti fino a trovare la combinazione che ci piace di più. Possiamo scegliere forme e gusti diversi: biscotti tondi come i baci di dama, lunghi come i krumiri, friabili come le lingue di gatto. Possiamo prepararne alcuni ripieni di cioccolata o marmellate, altri fatti con un impasto al caffè, da accompagnare a una tazza di tè o da sgranocchiare dopo cena. Insomma, ce n’è per tutti i gusti! E allora oggi vi proponiamo alcune golosissime ricette di biscotti,  alcune di queste dedicate anche a chi ha allergie o intolleranze.

Biscotti alle nocciole

Il tocco speciale della ricetta è il miele di castagno, un prodotto naturale e meno calorico, che consente di ridurre la dose di zucchero e ottenere così dei biscotti più leggeri. Potete utilizzare lo stesso impasto e sostituire le nocciole con la cannella o l’anisetta.

Cosa ti occorre

• burro
• uovo grande
• zucchero semolato
• miele di castagno o millefiori
• farina integrale
• nocciole sgusciate
• lievito per dolci
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo in frigo + 10 minuti per la cottura 

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Biscotti ferro di cavallo al cioccolato

Tra i classici della pasticceria da tè non possono mancare i ferro di cavallo, in alcune zone d’Italia chiamati anche cornetti. Friabili biscottini di pasta frolla a forma di “U” le cui estremità vengono immerse nella glassa al cioccolato fondente. 

Cosa ti occorre

per i biscotti

• farina 00
• zucchero semolato
• burro ammorbidito
• albume
• mandorle in polvere
• gocce essenza di mandorla amara
• cannella in polvere
• sale

per la glassa al cioccolato

• cioccolato fondente extra
• burro

Tempo di preparazione:  30 minuti + 15 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Biscotti cornflakes

Quante volte vi capita di buttare i cereali sbriciolati che restano sul fondo della scatola? Sacrilegio! Grazie a questa ricetta potete utilizzarli ottenendo un’alternativa deliziosa alla vostra solita colazione, un po’ come quando si riciclano i biscotti secchi per fare i dolci. Qui vi proponiamo una ricetta con i pinoli, che possono essere sostituiti con gocce di cioccolato. 

Cosa ti occorre

• farina 00
• zucchero semolato
• burro
• pinoli sgusciati
• uova
• cornflakes

Tempo di preparazione: 15 minuti + 10-12 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Biscotti sablè

Con questi biscotti possiamo dare inizio all’ora del tè. I biscotti sablè sono perfetti per una pausa merenda rilassante e gustosa, da inzuppare in una tisana o una cioccolata calda. Biscottini rotondi, facili da preparare e arricchiti nell’impasto dal gusto avvolgente della vaniglia. Farciteli con marmellata di albicocche o di lamponi: se fatta in casa, renderà la vostra ricetta ancora più genuina e personale.

Cosa ti occorre

• farina
• burro a dadini
• zucchero a velo
• sale
• tuorli
• bacca di vaniglia
• marmellata di lamponi
• marmellata di albicocche

Tempo di preparazione: 15 minuti + 2 ore di riposo in frigo + 10-12 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Biscotti ai mirtilli

Spesso si dice che la cioccolata piaccia a tutti. In realtà sono tante le persone che preferiscono la frutta, ed è proprio pensando a loro che abbiamo selezionato questa ricetta. I biscotti, realizzati con un impasto a base di mirtilli secchi, vengono cotti e poi accoppiati a due a due con un velo di confettura… naturalmente di mirtilli! Una vera gioia per chi ama la frutta.

Cosa ti occorre

• farina
• zucchero
• burro
• mirtilli secchi
• marmellata di mirtilli
• scorza di limone grattugiata
• uova medie
• lievito vanigliato
• sale

Tempo di preparazione:  15 minuti + 30 minuti in frigo + 20-30 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Biscotti agli agrumi

Anche in questa ricetta non è previsto il cioccolato ma la scorza degli agrumi che, oltre a essere buoni, inebrieranno la casa con il loro profumo. Provate questi biscotti aggiungendo anche marmellata di arance. Vedrete che bontà!

Cosa ti occorre

• farina
• zucchero
• burro
• marmellata di arance
• scorza di limone grattugiata
• scorza di arancia grattugiata
• uova medie
• lievito vanigliato
• pizzico sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti in frigo + 25 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Biscotti senza zucchero

Buoni, anche senza zucchero! Grazie alla stevia, un dolcificante naturale, questi biscotti sono adatti anche a chi soffre di diabete. Impreziosite l’impasto con crema di mandorle e kefir, e avrete così una merenda dolcissima e sfiziosa.

Cosa ti occorre

• burro
• crema di mandorle
• uovo
• sale
• stevia
• farina di teff
• kefir o yogurt

Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti in frigo + 10-12 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Biscotti cioccolato caffè senza glutine

Caffè e cioccolato sono un’accoppiata vincente e in questa ricetta sono perfetti anche per chi soffre di celiachia, grazie all’utilizzo della frolla senza glutine. Anche la forma è particolare: dopo aver creato delle palline facendo roteare un po’ di impasto nelle mani, schiacciatele leggermente e incidetele con una lama di un coltello: ricaverete dei biscotti a forma di chicco di caffè.

Cosa ti occorre

• farina mix per frolla senza glutine
• burro
• zucchero
• vanillina
• cacao amaro in polvere
• caffè espresso corto

Tempo di preparazione:  25 minuti + un’ora di riposo in frigo + 20 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Biscotti con farina di granoturco

Questa variante è dedicata a chi è intollerante al glutine e non può preparare le ricette che prevedono l’uso della classica farina 00. Questi biscotti alla boscaiola, impastati con farina di granturco e fecola di patate, sono infatti senza glutine, perfetti per la colazione e per il tè. 

Cosa ti occorre

• farina di granturco (polenta macinata fine)
• fecola di patate
• zucchero
• burro
• buccia di limone grattugiata
• tuorli

Tempo di preparazione:  25 minuti + 15 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Biscotti integrali al miele senza lattosio

Spesso, per chi è intollerante al lattosio diventa difficile trovare un biscotto che non ne contegna. In questa frolla il burro viene sostituito dall’olio e lo zucchero dal miele, rendendo questi frollini adatti non solo a chi ha problemi con il lattosio ma anche a chi vuole tenere d’occhio la linea. 

Cosa ti occorre

• farina integrale
• olio di semi di girasole
• miele millefiori
• uovo
• cannella in polvere
• lievito per dolci

Tempo di preparazione:  15 minuti + 20 minuti di riposo + 15 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ

Tra tutte le gustose ricette di biscotti che vi abbiamo proposto, qual è la vostra preferita?

Articolo scritto con il contributo di Ilaria De Lillo.

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