Cacciucco toscano
Categoria: Piatti Unici
Ingredienti
- Polpo 800 g
- Cicale di mare 350 g
- Seppie 260 g pulite
- Coda di rospo 500 g pulita
- Gallinella 250 g pulita
- Triglie 200 g pulite
- Pesce del prete 200 g pulito
- Scorfano 800 g intero
- Tracina 200 g pulita
- Cozze 550 g
- Scampi 450 g interi
- Gamberi 200 g interi
- Moscardini 300 g puliti
- Basilico q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- Passata di pomodoro 500 g
- Acqua 300 g
- Salvia q.b.
- Pane toscano q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 3 spicchi
Preparazione
Per preparare il cacciucco iniziate dalla pulizia dei pesci. Sciacquate il polpo, dividete i tentacoli dalla testa (1), poi estraete gli occhi e il becco. Tagliate a pezzetti i tentacoli (2). Riducete a striscioline il resto del corpo (3).
Eviscerate e sfilettate lo scorfano (4) (5), quindi riducete le carni a pezzetti (6).
Eliminate la pelle dalla coda di rospo (7) (8), quindi tagliatela a pezzetti grossolani (9).
Gamberi e scampi devonor estare interi, abbiate solo cura di eliminnare il filamento dell’intestino incidendo il dorrso (10) (11). Passate ora alla gallinella: eliminate la testa (12).
Dopo averla eviscerata sfilettatela (13) e riducetela a pezzetti (14). Fate lo stesso con la tracina (15).
Sfilettate (16) e tagliate a pezzi i filetti (17). Stesso procedimentoi per il pesce del prete (18).
Una volta sfilettato riducetelo a pezzetti (19). Ora occupatevi delle seppie: dopo aver separato i tentacoli dal corpo eliminate il becco e tagliatele ad anelli (21).
In una pentola versate un giro d’olio, l’aglio, il peperoncino e la salvia (22). Rosolate qualche istante (23), aggiungete il polpo e i moscardini (23). Coprite con coperchio (24) e cuocete circa 20 minuti.
Aggiugete le seppie tagliate (25), sfumamo con il vino bianco (26) e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando sarà tutto ben rosolato versate la passata di pomodoro (27), il concentrato e l’acqua. Cuoceteper 1 ora a fuoco dolce.
A questo punto unite anche la rana pescatrice (28) e lo scorfano e proseguite la cottura per 5 minuti circa. Poi aggiungete il restante pesce: le triglie, la gallinelle, il pesce del prete e la tracina (29). Insaporite con il basilico (30) e cuocete altri 2-3 minuti.
Completate con i crostacei: le cicale, gli scampi (31), le cozze (32) e gamberi. Cuocete pochi minuti (33), una volta che le cozze si saranno aperte vuol dire che il cacciucco è pronto.
Tagliate a fette il pane (34) e arrostitelo su una piastra (35). Servite il cacciucco toscano con i crostoni di pane (36).
Conservazione
Consumate subito il cacciucco. Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Non gettate via i resti della pulizia dei pesci ma utilizzateli per preparare un gustoso fumetto! In alternativa alla passata di pomodoro potete utilizzare i pelati.
