Timballo di scrippelle con asparagi e vellutatai
Le scrippelle sono un tipico piatto della provincia di Teramo, caratterizzate dall’assenza di latte. Sottilissime e leggere, si mangiano tradizionalmente bagnate con brodo caldo di gallina (chiamate `mbusse in dialetto). Vengono usate anche per comporre timballi: rossi con il sugo di pomodoro e le polpettine di carne oppure in versione bianca con ortaggi a piacere, spesso carciofi. I timballi sono solitamente insaporiti con pezzetti di scamorza.
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