Spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghettoni 400 g

per le scorze di limone candite

• Limoni 4 bio, non trattati
• Acqua 500 g
• Zucchero 400 g
• Sale fino 25 g

per il pane croccante

• Pane raffermo 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino secco q.b.
• Alloro q.b.
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per la salsa

• Colatura di alici 80 g
• Olio extravergine d’oliva 120 g
• Pistacchi tostati 160 g non salati
• Peperoncino secco q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito partite da quest’ultimo. Lavate i limoni e ricavate la buccia utilizzando un pelapatate, senza prelevare la parte bianca (1). Ora con un coltello tagliate la scorza in striscioline sottili (2), cercando di ottenere uno spessore e una lunghezza uniforme (3).

In un pentolino versate acqua, zucchero (4) e sale (5). Portate a bollore affinché lo zucchero e il sale si sciolgano completamente (6).

Non appena lo sciroppo avrà raggiunto il bollore aggiungete le scorze di limone (7) e lasciate sobbollire per circa 8-9 minuti (8). Scolate su un panno (9) e riponete in frigorifero. 

Ora preparate il pane croccante. Versate in un mixer il pane raffermo (10) e frullatelo sino ad ottenere delle briciole grossolane (11). In una padella aggiungete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia, il peperoncino secco e l’alloro (12). 

Lasciate insaporire sul fuoco per un paio di minuti; non appena l’aglio inizierà a colorarsi aggiungete le briciole di pane (13). Mescolate sino a che il pane non sarà ben dorato (14) e non appena sarà pronto trasferitelo su un vassoietto con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso (15). Quando il pane si sarà raffreddato eliminate gli aromi.

In una bowl versate l’olio e la colatura di alici (16). Aggiungete un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio (17), poi unite i pistacchi tostati, tritati grossolanamente (18).

Emulsionate bene il tutto (19). Cuocete gli spaghettoni al dente in acqua bollente non salata (20). Scolateli con una pinza e trasferiteli direttamente nel condimento (21).

Mescolate per mantecare la pasta, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura (22) (23). Impiattate gli spaghetti creando un nido (24).

Completate il piatto con il pane croccante (25) e le zeste (26). Servite subito gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito.

E’ preferibile preparare il giorno prima le scorze di limone candito e conservarle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Consiglio

Non buttate lo sciroppo delle scorze di limone ma utilizzatelo per aromatizzare i vostri piatti e dolci, per esempio come bagna di una torta!

Se avete i pistacchi al naturale potete tostarli in forno a 180° per 8-10 minuti, lasciate raffreddare e poi tritateli grossolanamente.

E’ importante mantecare la pasta fuori dal fuoco altrimenti la colatura di alici tenderà ad asciugarsi e a diventare troppo sapida.