Farinata di agretti
Categoria: Torte salate
Per una teglia da 32 cm di diametro
- Farina di ceci 100 g
- Acqua 300 g
- Barba di frate (agretti) 300 g da pulire
- Olio extravergine d’oliva 30 + qb per ungere la teglia
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la farinata di agretti, la sera prima mettete la farina di ceci in una ciotola, versate l’acqua a temperatura ambiente (1) e mescolate con una frusta (2). Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 8-12 ore (3).
Pulite gli agretti eliminando la base coriacea e terrosa (4). Sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente salata (5). Scolateli e tenete da parte (6).
Recuperate la pastella di ceci e, con una schiumarola, eliminate la schiuma che si formerà in superficie, quindi mescolate accuratamente. Aggiungete l’olio, il sale e gli agretti (7). Mescolate ancora una volta (8). Oliate abbondantemente una teglia di alluminio da 32 cm di diametro e versate al suo interno il composto (9).
Disponete uniformemente gli agretti su tutta la superficie (10) e cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°, nella parte bassa, a contatto diretto con il forno, per 10 minuti, poi spostate la teglia sul ripiano medio-alto e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura. Sfornate e aggiungete una spolverata abbondante di pepe (11). La vostra farinata agli agretti è pronta per essere gustata calda (12)!
Conservazione
La farinata di agretti andrebbe consumata appena pronta, ma, se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.
Consiglio
Se amate i sapori speziati potete aggiungere un pizzico di curcuma o paprika affumicata. Potete sostituire gli agretti con erbette di campo, spinaci o bietole leggermente scottate. Aggiungete rosmarino o timo per una nota profumata.
