Finocchi brasati su crema di cannellini
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Finocchi 800 g (da pulire)
- Fagioli cannellini precotti 500 g (peso sgocciolato)
- Succo d’arancia 4
- Acqua 100 g
- Finocchietto selvatico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare i finocchi brasati su crema di cannellini per prima cosa lavate i finocchi ed eliminate le estremità, avendo cura di conservare i ciuffetti di finocchio per la decorazione (1). Tagliate i finocchi a spicchi (2) e tenete da parte. Spremete il succo delle arance (3).
Versate il succo filtrato in un pentolino (4) e fatelo ridurre a fiamma alta (5) fino a ottenere una salsa densa (6); ci vorranno circa 5 minuti.
In un boccale mettete i fagioli cannellini scolati e sciacquati, poi condite con sale (7), pepe e un filo d’olio evo (8), aggiungete 100 g di acqua e frullate con un mixer a immersione (9).
Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea (10). Scaldate un giro d’olio in padella, adagiate qui i finocchi (11) e rosolateli in padella da entrambi i lati a fiamma medio-alta per circa 5 minuti (12).
I finocchi devono risultare ben dorati (13). Tutto è pronto per comporre il piatto: distribuite sul fondo la crema di fagioli (14), poi adagiate sopra i finocchi (15).
Guarnite con i ciuffetti di finocchio tenuti da parte (16), condite con la riduzione di salsa all’arancia (17) e servite subito i vostri finocchi brasati su crema di cannellini (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i finocchi brasati su crema di cannellini.
Potete conservare separatamente la crema di cannellini e i finocchi brasati in padella, senza la riduzione di succo d’arancia, in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Se preferite un contrasto di sapori più deciso potete sostituire la salsa all’arancia con una salsa di aceto balsamico ridotto: il suo gusto dolce e acido si sposa perfettamente con i finocchi brasati.
