Cosa mangiare a Venezia: guida ai piatti tipici della laguna

Passeggiando tra le calli e i canali di Venezia, è impossibile non lasciarsi avvolgere dai profumi della tradizione culinaria lagunare, un perfetto equilibrio tra influenze storiche e ingredienti genuini. La cucina veneziana affonda le sue radici nei secoli, in un viaggio tra spezie orientali, prodotti locali e ricette tramandate di generazione in generazione. Sapori di mare e di terra si intrecciano con la storia della città, dando vita a un’esperienza culinaria indimenticabile.

Ma la gastronomia veneziana non si esaurisce nei piatti da gustare comodamente seduti a tavola. Il suo cuore batte soprattutto nei bacari, le tipiche osterie dove è possibile assaporare le specialità locali in versione street food. Dai celebri cicchetti ai piatti più tradizionali serviti in porzioni ridotte, da degustare in piedi con vista sul canale, il tutto accompagnato da un buon calice di vino, lasciandosi trasportare dai sapori della laguna.

Se ti stai chiedendo cosa mangiare a Venezia, questo articolo fa al caso tuo. Continua a leggere per scoprire i sapori della tradizione attraverso piatti unici, che racchiudono tutta l’anima della Serenissima.

I 15 must have della cucina lagunare

Dalle celebri sarde in saor al cremoso baccalà mantecato, Venezia detiene un patrimonio gastronomico unico. I sapori della laguna si ritrovano nei bigoli in salsa, un primo piatto dal carattere deciso, e nel fegato alla veneziana, una specialità che conquista per la sua intensità. Non mancano prelibatezze come le croccanti moeche fritte e il delicato risotto di gò, perfetto per gli amanti del pesce. E, per concludere in dolcezza, i baicoli e le frittelle veneziane, ideali da provare durante le feste di Carnevale! 

Ecco dunque alcuni piatti tipici che devi assolutamente provare.

1. Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato è una crema di stoccafisso montato con olio d’oliva, servita su crostini di polenta o pane. Questo piatto, delicato e saporito, è un antipasto che non può mancare nei bacari di Venezia. La sua preparazione richiede tempo e attenzione ma la consistenza morbida e il sapore ricco del baccalà lo rende un must per chi visita la città e vuole assaporare un pezzo della sua gastronomia più fedele.

2. Bigoli in salsa

I bigoli in salsa sono un primo piatto gustoso profondamente legato alla tradizione veneta. La pasta utilizzata è quella dei bigoli – simili agli spaghetti ma più spessi – conditi con una salsa a base di cipolle e acciughe, che conferisce al piatto un sapore ricco e sapido. Sono un pilastro della cucina veneta, perfetto per chi desidera immergersi nei veri sapori regionali. 

3. Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della cucina tradizionale di Venezia. La ricetta prevede che il fegato venga cucinato con cipolle dolci, olio d’oliva e talvolta un po’ di vino bianco, per creare un sapore intenso e avvolgente. Viene infine servito con la polenta che bilancia la sua ricchezza. 

4. Moeche fritte

Le moeche sono piccoli granchi della laguna che vengono pescati durante la muta del carapace, quando il loro guscio è ancora morbido. Questo fenomeno avviene solo due volte l’anno, in primavera e in autunno, il che le rende una prelibatezza stagionale particolarmente ricercata. Dopo essere state immerse in una leggera pastella a base di uova e farina, vengono fritte fino a diventare croccanti e dorate. Spesso accompagnate da polenta morbida, sono un boccone irresistibile che esalta il sapore del mare, nonché una delle esperienze culinarie esclusive della cucina veneziana.

5. Mezzo uovo con l’acciuga

Un piatto semplice ma ricco di storia. Il mezzo uovo con l’acciuga è un antipasto tipico delle feste veneziane che prevede l’abbinamento di uova sode con acciughe salate. Un esempio di come la cucina locale riesca a combinare ingredienti poveri ma decisamente saporiti.

6. Polenta e schie 

Un piatto che celebra due ingredienti fondamentali della cucina veneziana: la polenta bianca e le schie, piccoli gamberetti di laguna dal caratteristico colore grigio. Prima di essere serviti sulla polenta, i gamberetti vengono bolliti con limone, sale, aglio e pepe, mantenendo un gusto delicato ma intenso. Ideale sia come antipasto che come portata principale.

7. Risi e bisi 

Risi e bisi, ovvero “riso e piselli“. Si tratta di una minestra densa e cremosa, preparata con ingredienti freschi e di stagione. Tradizionalmente legato alla primavera, i risi e bisi erano il piatto simbolo della Festa della Sensa, l’antico Sposalizio di Venezia con il Mare che si celebra a maggio. Il gusto dolce dei piselli freschi si abbina alla perfezione con la delicatezza del riso, creando una pietanza semplice ma dal sapore raffinato. Un piatto genuino e ricco di storia. 

8. Risotto di gò

Il gò (ghiozzo) è un pesce tipico della laguna veneziana utilizzato per preparare un risotto cremoso e saporito. Il piatto ha origini antiche ed era particolarmente apprezzato dai pescatori veneziani, che lo preparavano con pochi ingredienti, esaltando il gusto delicato del pesce. Il segreto di questo risotto sta nella lenta cottura del gò, che dev’essere lasciato sobbollire a lungo al punto da ottenere un brodo corposo. Questo  risotto viene spesso servito nelle trattorie tradizionali dell’isola di Burano.

9. Risotto nero

Il risotto nero è un piatto che sfrutta la prelibatezza del nero di seppia, un ingrediente tipico della laguna. Il risotto viene cotto con il sugo ricavato dalle sacche di inchiostro delle seppie, conferendo al piatto un colore intenso e un sapore profondo. Un piatto che unisce la tradizione marinara con la raffinatezza della cucina veneziana.

10. Sarde in saor

Le sarde in saor sono uno dei piatti più iconici di Venezia. Si tratta di sarde fritte che vengono poi marinate con cipolle, aceto, uvetta e pinoli, creando un perfetto equilibrio agrodolce. Questo piatto risale all’epoca dei mercanti veneziani, quando la conservazione del pesce con l’aceto era una pratica comune. Oggi, le sarde in saor rappresentano una delle tradizioni gastronomiche più amate della città e sono spesso servite come antipasto nei ristoranti tipici.

11. Scampi alla busara

Gli scampi alla busara sono una specialità a base di scampi cotti in una saporita salsa di pomodoro, aglio, olio d’oliva e vino bianco. Questo piatto esalta il gusto del mare ed è un classico della tradizione lagunare legata al pesce. Accompagnato da polenta o pane per assaporarne al meglio il sugo, rappresenta una vera delizia per il palato.

12. Seppie alla veneziana

Le seppie alla veneziana sono un piatto tradizionale della cucina locale, preparato con seppie fresche stufate con cipolle, vino bianco e nero di seppia, che conferisce alla salsa un sapore ricco e profondo. Il piatto viene spesso servito con la polenta, che assorbe il sughetto saporito. Le seppie sono un pesce tipico della laguna e questo piatto è una delle preparazioni più classiche e apprezzate della cucina veneziana, simbolo del legame tra la città e il mare.

13. Baiocoli

I baicoli sono biscotti secchi, caratterizzati da una consistenza leggera e friabile. Preparati con ingredienti semplici come farina, zucchero, uova e burro, sono perfetti da intingere nello zabaione, la crema a base di uova e marsala. Questo abbinamento crea un contrasto perfetto per via della croccantezza dei baicoli e la morbidezza dello zabaione. Questi biscotti sono tradizionalmente consumati durante le festività e sono facilmente reperibili in tutte le pasticcerie veneziane.

14. Fritole 

Tra le delizie più iconiche della tradizione dolciaria ci sono le frittelle veneziane, conosciute anche come fritole. Queste soffici palline di pasta fritta, impreziosite da pinoli e uvetta, farcite con crema o zabaione, sono il simbolo gastronomico del Carnevale di Venezia. Nate nel XVIII secolo, ancora oggi sono un dolce amatissimo che conquista con il suo sapore e la sua irresistibile fragranza. Assolutamente da provare!

15. Cicchetti

Un capitolo a parte andrebbe riservato ai cicchetti, le cosiddette “tapas veneziane” servite nei bacari come antipasti o stuzzichini. I cicchetti sono piccole porzioni di cibo che spaziano dai piatti di carne a quelli di pesce, e possono essere composti da polpette, fritture, formaggi, insalate, salmone affumicato, alici marinate, oltre a piatti tipici come il baccalà mantecato, le sarde in saor e le moeche. Originariamente piatti rustici e semplici, oggi i cicchetti sono diventati un simbolo della cucina veneziana.

La varietà di cicchetti è talmente ampia che ogni bacaro ha la propria selezione, e il modo migliore per assaporarli è fare un vero e proprio “bacaro tour”, balzando da un locale all’altro e assaggiando un piatto diverso in ciascuno per vivere pienamente la tradizione gastronomica della città. 

Un ripasso veloce quindi per poter assaporare tutte le prelibatezze che la città più affascinante e misteriosa d’Italia sa offrire. Ma per non perdersi tra il labirinto di calli veneziane noi del Giornale del Cibo abbiamo studiato e ideato anche una facile guida per mostrarti dove mangiare a Venezia, dandoti 15 indirizzi da non perdere. 

Quale piatto tipico assaggerai per primo?

Immagine in evidenza di: Food magic/shutterstock

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