Torta charlotte alla zuppa inglese

Categoria: Dolci

Per la pasta savoiardo

• Farina 00 300 g
• Fecola di patate 150 g
• Albumi 250 g (circa 7)
• Tuorli 200 g (circa 10-11)
• Zucchero 175 g
• Miele 60 g
• Zucchero a velo q.b.

Per la crema pasticcera classica e al cioccolato

• Latte intero 750 g
• Zucchero 225 g
• Tuorli 150 g (circa 8-9)
• Cioccolato fondente al 55% 75 g (da tritare grossolanamente)
• Amido di mais (maizena) 40 g
• Amido di riso 35 g
• Scorza di limone 1
• Baccello di vaniglia 1
• Cannella in polvere 1 pizzico
• Sale fino 1 pizzico

Per la bagna

• Acqua 175 g
• Zucchero 70 g
• Alchermes 25 g

Per decorare

• Cioccolato fondente al 55% 150 g riccioli
• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Per preparare la torta charlotte alla zuppa inglese iniziate dalla crema pasticcera: versate il latte in un pentolino e aromatizzatelo con un pizzico di sale (1), la cannella (2) e la scorza di limone (3).

Aggiungete anche il baccello di vaniglia diviso a metà per il lungo (4) e portate a sfiorare il bollore. Intanto mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero (5) e amalgamate bene con una frusta. Quando avrete ottenuto un composto cremoso unite l’amido di mais e l’amido di riso setacciati (6).

Mescolate con la frusta per incorporare le polveri in modo omogeneo (7). A questo punto il latte sarà arrivato a bollore, quindi versatelo nella ciotola filtrando il liquido attraverso un colino (8) e amalgamate il tutto con la frusta (9).

Rimettete il composto nel pentolino (10) e lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente (11). Quando la crema sarà pronta trasferitene due terzi in una ciotola, coprite con pellicola a contatto (12) e lasciate raffreddare in frigorifero per 3 ore.

Versate la crema restante in un’altra ciotola, unite il cioccolato tritato grossolanamente (13) e mescolate con la frusta per scioglierlo in modo omogeneo (14). Coprite con pellicola a contatto (15) e lasciate raffreddare in frigorifero per lo stesso tempo.

Nel frattempo occupatevi della bagna: versate l’acqua in un pentolino (16), aggiungete lo zucchero (17) e portate a bollore mescolando con una frusta (18).

Quando lo zucchero sarà sciolto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi unite l’alchermes (19). Mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (20). Passate alla pasta savoiardo: versate gli albumi e lo zucchero in una ciotola e montateli a neve (potete utilizzare la planetaria o le fruste elettriche) (21).

In un’altra ciotola unite i tuorli con il miele (22) e lavorateli con una frusta a mano. Aggiungete il composto di tuorli agli albumi a neve (23) e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto con una marisa (24).

Infine setacciate nella ciotola la farina e la fecola (25) e mescolate ancora per amalgamarle, facendo attenzione a non smontare il composto (26). Trasferite l’impasto ottenuto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm. Foderate una leccarda con carta forno e formate circa 20 bastoncini della lunghezza di 8 cm e della larghezza di 1,5-2 cm (27).

Spolverizzate i savoiardi con abbondante zucchero a velo (28) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 9-10 minuti (29). Sfornate e tenete da parte (30).

Utilizzate l’impasto rimanente per formare 3 dischi del diametro di 21 cm, spessi circa 1 cm (31). Spolverizzate anche i dischi con lo zucchero a velo (32), poi infornate una teglia alla volta, sempre a 200°, per 10-12 minuti. Sfornate e tenete da parte (33).

Siete pronti per assemblare la torta: prendete un anello (o uno stampo) del diametro di 21 cm e utilizzatelo per ritagliare su misura i dischi di pasta savoiardo (34). Ungete e foderate l’interno dell’anello con carta forno, posizionatelo su un piatto da portata e adagiate alla base il primo disco (35), poi spennellatelo con la bagna (36).

Riprendete le creme dal frigorifero e ammorbiditele mescolando con la frusta, poi trasferitele in 2 sac-à-poche senza bocchetta. Distribuite metà della crema pasticcera classica sul primo disco (37), poi ricoprite con il secondo disco (38) e spennellate con la bagna. Farcite il secondo strato con tutta la crema pasticcera al cioccolato (39).

Infine ricoprite con il terzo disco (40), spennellate ancora con la bagna e aggiungete la restante crema pasticcera classica, livellando bene la superficie (41). Riponete la torta in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 2-3 ore. Trascorso questo tempo ricavate dei riccioli di cioccolato fondente con l’aiuto di un pelaverdure (42).

Decorate la superficie della torta con i riccioli di cioccolato (43), poi spolverizzate con il cacao amaro (44). Rimuovete delicatamente l’anello e la carta forno sui lati (45).

Posizionate i savoiardi in verticale lungo tutto il bordo della torta, premendo leggermente per farli aderire (46), poi avvolgete il tutto con un nastrino (47). La vostra torta charlotte alla zuppa inglese è pronta per essere servita (48)!

Conservazione

La torta charlotte alla zuppa inglese si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con una cupola.

Potete preparare in anticipo la crema pasticcera e conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola a contatto.

I savoiardi e i dischi si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta per 3-4 giorni.

Consiglio

La torta charlotte alla zuppa inglese è un dolce scenografico che richiede i giusti tempi di riposo per essere realizzato: portatevi avanti con le preparazioni e assemblatelo qualche ora prima di servirlo, o anche la sera prima… in questo modo ottimizzerete gli sforzi ottenendo il massimo risultato!