Caramellizzazione degli zuccheri e reazione di Maillard: cosa sono e quali sono le differenze
Due reazioni chimiche molto complesse che riguardano gli alimenti e che spesso vengono confuse tra di loro. Quali sono le differenze fra le due reazioni? Ecco tutto quello che devi sapere su reazione di Maillard e caramellizzazione degli zuccheri.
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