Capesante con salsa allo zafferano

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Capesante 12 medie
• Erba luigia q.b.
• Acetosella q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa allo zafferano

• Fumetto di pesce 250 g
• Zafferano 0,3 g (2 bustine da 0.15 g cad)
• Fecola di patate 5 g

Per la salicornia

• Asparagi di mare 100 g (salicornia)
• Aglio 1 spicchio in camicia
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le capesante con salsa allo zafferano, come prima cosa condite le capesante con olio (1), pepe (2) e sale (3). Tenete da parte.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda (4) e poi versatelo nel fumetto di pesce (5). Sciogliete la fecola di patate con un po’ d’acqua (6).

Unite questo composto al fumetto di pesce (7) e mescolate (8), a fuoco basso, per qualche minuto, finché il fumetto non diventa leggermente vellutato. Sbollentate, per qualche secondo, la salicornia (9).

Scolatela e trasferitela in una ciotola con acqua e ghiaccio (10), in modo da bloccare la cottura e preservare il colore. In una padella versate l’olio, aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Unite la salicornia (11), ben scolata, e saltate per qualche secondo. Eliminate l’aglio e tenete da parte (12).

Scaldate una padella antiaderente e aggiungete le capesante. Cuocete 2 minuti per lato (13) (14). Impiattate mettendo sul fondo il fumetto di pesce allo zafferano e aggiungete le capesante (15).

Adagiate la salicornia sulle capesante (16) e completate con una spolverata di pepe e qualche foglia di erba luigia e acetosella (17). Le vostre capesante con salsa allo zafferano sono pronte per essere gustate (18).

Conservazione

Le capesante con salsa allo zafferano andrebbero consumate appena pronte, ma si possono conservare le singole preparazioni. Le capesante cotte si possono conservare in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica per 1 giorno. La salsa allo zafferano si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Scottare le capesante in una padella ben calda è importantissimo per evitare che diventino stoppose.

Se non trovate la salicornia potete sostituirla con asparagi saltati, fagiolini croccanti o un’insalata di finocchi freschi.