Lasagne ricotta e spinaci

Categoria: Primi piatti

Per una teglia 30×20 cm

• Lasagne all’uovo 440 g (20 sfoglie)
• Spinaci 1 kg
• Aglio 1 spicchio
• Burro q.b.
• Grana Padano DOP q.b. (da grattugiare)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per la besciamella alla ricotta

• Latte intero 700 g
• Ricotta vaccina 500 g
• Burro 70 g
• Farina 00 70 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare le lasagne ricotta e spinaci iniziate dalla besciamella: scaldate il latte in un pentolino con l’aggiunta di noce moscata (1) e un pizzico di sale. In un pentolino a parte fate sciogliere il burro (2), poi versate la farina tutta in una volta (3).

Mescolate velocemente a fuoco dolce (4) fino a quando si formerà un composto color nocciola, il roux. A questo punto unite il latte caldo (5) e lasciate addensare sul fuoco per circa 6-7 minuti, mescolando continuamente; dovrete ottenere una consistenza piuttosto soda (6). Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.

Nel frattempo occupatevi degli spinaci: in una padella fate sciogliere un po’ di burro con uno spicchio di aglio (7), poi aggiungete gli spinaci (8) e salate. Potete aggiungere gli spinaci a più riprese, in modo che si riducano progressivamente di volume. Cuocete per circa 5 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso (9). Tenete momentaneamente da parte.

Una volta fredda, riprendete la besciamella e unite la ricotta (10). Mescolate bene con la frusta (11) per ottenere un composto omogeneo (12).

Siete pronti per assemblare la lasagna: prendete una pirofila di 30×20 cm e stendete uno strato di besciamella alla ricotta sul fondo (13), poi adagiate 4 sfoglie di pasta, sovrapponendole leggermente (14). Ricoprite con altra besciamella e aggiungete qualche ciuffetto di spinaci (15).

Proseguite con un secondo strato di sfoglie di pasta (16) e continuate in questo modo fino a formare un totale di 5 strati. Terminate con besciamella, spinaci, un’abbondante spolverata di Grana Padano DOP grattugiato (17) e un filo d’olio (18).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (19). Quando sarà bella dorata in superficie, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto (20). Le vostre lasagne ricotta e spinaci sono pronte per essere servite (21)!

Conservazione

Le lasagne ricotta e spinaci si possono conservare per 2 giorni in frigorifero.

Potete congelarle prima della cottura.

Consiglio

E’ importante aggiungere la ricotta solo quando la besciamella è fredda per non alterarne gusto e consistenza.

Se preferite potete sostituire la noce moscata con il pepe.