Ravioli di carne

Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca all’uovo

• Farina 00 400 g
• Uova 4

Per il ripieno

• Macinato di manzo 150 g
• Macinato di maiale 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g grattugiato
• Pane raffermo 50 g
• Latte q.b.
• Uova 1
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il condimento

• Burro 100 g
• Salvia q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP q.b. grattugiato

Preparazione

Per preparare i ravioli di carne, come prima cosa disponete la farina a fontana, mettete al suo interno le uova. Incorporate pian piano la farina con una forchetta (1) e poi impastate (2) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (3). Avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare, in un luogo fresco e asciutto, per 30 minuti.

Intanto dedicatevi al ripieno: mettete il pane raffermo in ammollo con il latte (4). In un’altra ciotola unite la carne macinata di manzo e di maiale. Aggiungete il Parmigiano (5) e l’uovo (6).

Unite anche il pane ben strizzato (7), la noce moscata (8), sale e pepe (9).

Lavorate con le mani per ottenere un composto omogeneo (10), quindi trasferitelo in un sac-a-poche (11). Riprendete l’impasto e infarinatelo (12).

Tirate la sfoglia con una sfogliatrice (13) o con un mattarello, dovrà avere uno spessore di circa 1-2 mm. Dividetela a metà (14) e su una di queste disponete i mucchietti di ripieno a una distanza di 3-4 cm l’uno dall’altro (15).

Sovrapponete l’altra sfoglia, facendo combaciare i bordi, poi con le mani eliminate l’aria attorno al ripieno (16) e fate aderire bene le due sfoglie. Con una rotella tagliapasta rifilate i bordi, tagliate e ricavate dei ravioli di forma quadrata di circa 4 cm di lato (17). Cuocete i ravioli in acqua bollente salata (18) per 3-4 minuti o fino a che non salgono a galla.

In una padella sciogliete il burro (19) a fuoco medio, aggiungete la salvia (20) e lasciate insaporire fino a quando il burro non diventerà dorato e la salvia croccante. Scolate i ravioli e trasferiteli in padella (21). Saltate delicatamente per 1 minuto.

Impiattate i ravioli, aggiungete un cucchiaio di burro fuso (22) e completate con una spolverata di Parmigiano grattugiato (23). I vostri ravioli di carne sono pronti per essere gustati (24)!

Conservazione

I ravioli di carne andrebbero consumati appena pronti ma, se avanzano, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno. I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero coperti da pellicola, su un vassoio infarinato, facendo attenzione che non si attacchino tra loro, per 1 giorno. Se desiderate congelarli, trasferiteli nel freezer direttamente sul vassoio. Una volta congelati, potete raccoglierli in un sacchetto per alimenti e conservarli fino a 2 mesi.

Consiglio

Oltre al classico burro e salvia, potete servirli con una salsa al pomodoro semplice o una crema di formaggi delicata.