Risotto cremoso ai funghi
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi champignon 300 g
- Funghi finferli (gallinacci) 300 g
- Crescenza 165 g
- Aglio 2 spicchi
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Brodo vegetale 800 g
- Prezzemolo q.b.
- Maggiorana q.b.
- Prezzemolo q.b. tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto cremoso ai funghi iniziate dalla pulizia dei funghi: eliminate i residui di terra dagli champignon con un panno (1), staccate la base del gambo e poi divideteli in 4 parti (2) (3).
Pulite anche i finferli dividendoli in 4 parti con le mani (4). Ora in un tegame scaldate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio (5), poi aggiungete i funghi champignon (6).
Salate (7) e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti (8), poi tenete da parte e lasciate raffreddare. In una padella antiaderente fate imbiondire uno spicchio d’aglio in camicia con dei rametti di maggiorana (9).
Aggiungete i finferli (10), eliminate lo spicchio d’aglio (11), salate e rosolateli a fiamma viva per 10 minuti (12). A fine cottura rimuovete anche la maggiorana.
Trasferite gli champignon in un mixer (13), unite la crescenza (14), pepate (15), e frullate il tutto per qualche minuto.
Otterrete una crema liscia e morbida (16). Ora tostate in un tegame il riso a secco (17), poi bagnate con il brodo vegetale caldo (18) e portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta; ci vorranno circa 13 minuti.
A fine cottura incorporate la crema di funghi (19), il prezzemolo tritato (20) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (21).
Infine unite i finferli trifolati (22), tenendone da parte qualcuno per la decorazione del piatto, e mescolate. Lasciate riposare per un minuto (23), poi impiattate e servite il vostro risotto cremoso ai funghi (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto cremoso ai funghi. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni.
Consiglio
In alternativa ai finferli potete usare i porcini freschi.
