Cappellacci di patate con fonduta di taleggio

Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca (per circa 45 cappellacci)

• Farina 00 300 g
• Uova 3

Per il ripieno

• Patate gialle 450 g
• Funghi secchi 50 g porcini
• Grana Padano DOP 70 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per condire

• Taleggio 100 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Rosmarino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, poi aggiungete gradualmente le uova mescolando con una forchetta (1). Impastate a mano, aiutandovi con un tarocco (2), in modo da raccogliere meglio la farina (3).

Formate un panetto (4), coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi del ripieno: bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla grandezza (5). Intanto mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per il tempo indicato sulla confezione (6).

Una volta ammorbiditi, scolate e sciacquate i funghi (7), quindi tritateli (8) e teneteli da parte (9). 

Quando le patate saranno cotte, sbucciatele (10) e schiacciatele con uno schiacciapatate (11) raccogliendo la purea in una ciotola (12). 

Unite i funghi (13), il Grana Padano DOP grattugiato (14), salate, pepate e mescolate (15). 

Riprendete il panetto di pasta (16), appiattitelo con le mani o con un mattarello, poi stendetelo con la macchina sfogliatrice allo spessore più largo (17). Richiudete i bordi verso l’interno, ripassate allo spessore più largo e proseguite così fino al penultimo spessore, di circa 2 mm. Pareggiate la sfoglia e ritagliatela a quadrati di 7×7 cm (18). 

Spennellate i bordi con dell’acqua (19), poi trasferite il ripieno in un sac-à-poche e spremete un ciuffo di ripieno al centro del quadrato di sfoglia (20). Ora formate i cappellacci: ripiegate il quadrato in diagonale facendo corrispondere gli angoli (21). 

Sigillate bene il bordo facendo uscire tutta l’aria (22). Ripiegate i 2 lembi esterni verso il centro (23) e uniteli pressando bene la pasta (24).

Man mano che li chiudete, riponete i cappellacci fatti in casa su un vassoio (25). Passate al condimento: tagliate il taleggio a tocchetti (26). Scaldate la panna in una padella, poi aggiungete il taleggio (27).

Fate sciogliere il formaggio mescolando (28), quindi aggiustate di sale e di pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata (29), ci vorranno circa 8 minuti; nel frattempo versate in padella un mestolo di acqua di cottura (30).

Scolate i cappellacci nella padella con la fonduta (31) e saltateli brevemente (32). Impiattate i vostri cappellacci di patate con fonduta di taleggio completando il piatto con una spolverata di pepe e del rosmarino fresco (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio appena pronti.

E’ preferibile consumare e cuocere in giornata i cappellacci freschi. In alternativa potete congelarli da crudi: riponeteli su un vassoio in freezer per farli indurire e poi trasferiteli in comodi sacchetti gelo.

Consiglio

I porcini secchi possono essere sostituiti con 100 g di porcini freschi.

Stendete e maneggiate poca pasta per volta, tenendo la restante pasta coperta, altrimenti potrebbe seccarsi.