Scottadito di legumi con Bimby®

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Ceci precotti 230 g
• Fagioli rossi precotti 130 g
• Lenticchie precotte 200 g
• Scalogno 2
• Carote 1
• Sedano 1
• Uova 2
• Pangrattato 80 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pistacchi 50 g
• Basilico 10 g
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per la panatura

• Panko 100 g
• Paprika dolce 10 g
• Aglio in polvere 1 pizzico
• Prezzemolo 5 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per l’insalata

• Spinaci 500 g
• Arance 3

per l’emulsione

• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Miele 1 cucchiaino
• Succo di limone 1
• Senape all’antica 1 cucchiaino
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare gli scottadito di legumi con Bimby® nel boccale posizionate il sedano, la carota e la cipolla, tutto mondato e tagliato grossolanamente (1); aggiungete l’olio (2), chiudete con il coperchio (3) e azionate facendo rosolare a 120° per 1 minuto a velocità 4, e completate per 4 minuti a velocità 3.

Trascorso il tempo indicato aggiungete i ceci (4), i fagioli (5) e le uova intere (6).

Proseguite con il pangrattato (7), il Parmigiano grattugiato (8) e le foglie di basilico (9). Macinate del pepe nero all’interno per insaporire.

Chiudete il coperchio e azionate a velocità 2,5 per 3 minuti. (il composto non deve frullare del tutto, ma compattarsi). Con l’aiuto della spatola, aiutatevi a staccare dalle pareti il composto man mano che si amalgama (10). Aggiungete le lenticchie (11) e i pistacchi tritati grossolanamente (12). 

Chiudete e azionate le lame a velocità 1 per 2 minuti (13). Una volta pronto (14), versate il composto in una pirofila (15). 

Coprite con pellicola (16) e lasciate riposare per 15 minuti in frigo. Dopo il riposo, prendete il composto di legumi. prelevate una porzione di circa 100/120gr (17) e formate dei triangoli, inserite lo stecco di legno e modellate tanto da formare una “costoletta”(18).

Adagiate gli scottadito su una teglia rivestita con carta forno (19) e passate alla panatura: in una pirofila versate il panko, il prezzemolo (20), l’aglio disidratato, la paprika dolce, il sale e il pepe (21).

Mescolate (22) e impanate gli scottadito (23), facendo aderire bene il composto (24). 

Poneteli sulla stessa teglia, cospargetele con un filo d’olio (25) e cuocete a 230° per 13 minuti in forno statico, nella parte alta, fino a doratura (26). Preparate ora il dressing per l’insalatina: nel boccale di Bimby® versate l’olio (27). 

Aggiungete il succo di limone (28), la senape (29) e il miele (30), regolando di sale e pepe. 

Chiudete con il coperchio, azionate Bimby® a velocità 3,5 per 1 minuto, fino ad ottenere una salsa omogenea (32). Pelate le arance a vivo tagliando la buccia (33). 

Escludete la parte bianca e ricavate gli spicchi (34). In una ciotola versate gli spinaci lavati e asciugati, aggiungete gli spicchi d’arancia (35) e condite con l’emulsione al limone (36). 

Mescolate per insaporire (37), quindi servite nei piatti l’insalata e (38) e gli scottadito di legumi caldi (39).

Conservazione

Gli scottadito di legumi si conservano dopo la cottura in frigo per un paio di giorni. 

Potete conservarli crudi un giorno in frigo.

Consiglio

Per modellare al meglio l’impasto consigliamo di inumidire leggermente le mani; in alternativa potete anche ungerle.