Fiore, dove nasce l’inclusione (attorno al tavolo)
![Pizza appena sfornata](https://www.ilgiornaledelcibo.it/wp-content/uploads/2024/07/pizza-fiore.webp)
Nel cuore di Lecco, c’è un ristorante che rappresenta una piccola gemma, dove l’inclusione sociale prende vita attraverso la cucina. Ma Fiore, Cucina in Libertà non è solo un locale, ma un progetto innovativo che coniuga alta qualità gastronomica con un forte impegno sociale. Inaugurato nel 2017, questo ristorante è ospitato in un edificio confiscato alla criminalità organizzata, trasformato in un simbolo di rinascita e legalità. Fiore non si limita a offrire piatti di alta qualità, ma mira a creare opportunità lavorative per persone svantaggiate, promuovendo al contempo la cultura della legalità. Un modello virtuoso di ristorazione sociale, dove il cibo diventa strumento di inclusione e rigenerazione comunitaria. Conosciamolo meglio!
Fiore: un ristorante in uno spazio confiscato alla mafia
Fiore, Cucina in libertà nasce grazie al progetto “I sapori e i saperi della legalità e dell’inclusione sociale”, sostenuto da un consorzio di enti e organizzazioni, tra cui l’Agenzia Nazionale dei beni confiscati, il Comune di Lecco, la Regione Lombardia, la Prefettura e numerose fondazioni come Libera e Fondazione Cariplo. L’obiettivo principale era creare un’impresa sociale che promuovesse la cultura della legalità e offrisse opportunità di lavoro a persone svantaggiate.
Il ristorante è gestito da un’associazione temporanea di scopo (ATS) composta da Olinda, Arci Lecco e Auser Lecco, e si articola su tre livelli: imprenditoriale, sociale e culturale. Il primo ambito riguarda la gestione del ristorante e della pizzeria con un’attenzione particolare alla qualità delle materie prime e ai fornitori locali. L’aspetto sociale si focalizza sull’inclusione lavorativa di persone svantaggiate attraverso percorsi formativi e partecipativi. Infine, il livello culturale promuove la legalità e l’accoglienza attraverso iniziative come il bookcrossing negli spazi di Fiore.
Ma cosa si mangia da Fiore, Cucina in libertà?
![impasto pizza](https://www.ilgiornaledelcibo.it/wp-content/uploads/2024/07/impasto-fiore.webp)
Kitreel/shutterstock
La cucina di Fiore, Cucina in libertà si distingue per l’uso di ingredienti stagionali e locali, con un occhio di riguardo alla sostenibilità. Ogni piatto è composto da tre ingredienti principali, combinati con attenzione e cura per creare ricette gustose e interessanti. L’impasto delle pizze, per esempio, è realizzato con farine biologiche di tipo 1 e lievito madre, garantendo una lunga lievitazione che ne migliora la digeribilità. Il menu di Fiore è variegato e include opzioni per tutti i gusti, comprese portate vegane in ogni categoria: antipasti, primi, secondi, dessert e pizze. La filosofia del ristorante, infatti, è quella di offrire piatti “positivi” che uniscono etica e bontà.
Non solo cucina, ma anche inclusione sociale
Il team di Fiore è guidato da Giorgio Antoniella, chef originario di Terni, e supportato da Raffaele Mattei, che funge da collegamento tra Fiore e la Fabbrica di Olinda a Milano. La squadra è composta da undici membri, ognuno con una storia unica e diversa, che lavorano insieme in un’armonia che riflette la diversità e l’inclusione del progetto.
![Pizza pronta per essere infornata](https://www.ilgiornaledelcibo.it/wp-content/uploads/2024/07/pizza-fiore-2.webp)
Branislav Nenin/shutterstock
Fiore non è solo un ristorante, ma un vero e proprio hub di inclusione sociale. Attraverso collaborazioni con i servizi sociali del Comune di Lecco, il Dipartimento di Salute mentale della città e altre organizzazioni locali, Fiore offre percorsi di inserimento lavorativo per persone con difficoltà, contribuendo così a creare un ambiente lavorativo inclusivo e solidale. Il progetto mira anche a sensibilizzare la comunità sulla cultura della legalità, utilizzando il cibo come mezzo di aggregazione e dialogo.
Fiore, Cucina in Libertà rappresenta un modello virtuoso di ristorazione sociale che unisce qualità culinaria, sostenibilità e inclusione. Questo progetto dimostra come la ristorazione possa diventare uno strumento potente per promuovere la legalità e offrire concrete opportunità di inserimento a chi ne ha più bisogno. Guardando al futuro, l’obiettivo è continuare a crescere e a coinvolgere sempre più persone, creando un impatto positivo duraturo sulla comunità di Lecco e non soltanto. Conoscevi già questo ristorante?
Immagine in evidenza di: Federico Magonio/shutterstock
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