Risotto alla puttanesca

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 360 g
• Olive di Gaeta 80 g
• Capperi 10 g
• Acciughe sott’olio 4 filetti
• Pomodori pelati 400 g
• Brodo vegetale 2 l
• Peperoncino 2
• Aglio 1 spicchio
• Burro 120 g
• Parmigiano Reggiano DOP 140 g
• Prezzemolo q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto alla puttanesca, come prima cosa schiacciate l’aglio in camicia e tagliate i peperoncini nel senso della lunghezza (1). In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i peperoncini e l’aglio (2). Unite anche le acciughe (3) e fatele sciogliere a fiamma bassa.

Aggiungete i pomodori (4), aggiustate di sale e pepe (5), coprite la padella con un coperchio (6) e fate cuocere per 20 minuti.

Eliminate l’aglio e i peperoncini (7), trasferite il tutto in un mixer (8) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (9).

Tostate il riso a secco (10), quando sarà diventato traslucido sfumate con vino bianco (11). Una volta evaporata tutta la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo al bisogno (12).

Intanto tritate al coltello i capperi (13) e le olive (14) e tenete da parte. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la salsa e ultimate la cottura (15).

Spegnete il fuoco e aggiungete i capperi (16) le olive (17) e il prezzemolo tritato (18).

Poi a fuoco spento unite il burro (19), il parmigiano (20) e mantecate (21).

Impiattate e completate guarnendo con capperi, olive (22) e prezzemolo (23). Il risotto alla puttanesca è pronto per essere servito (24) .

Conservazione

Sarebbe bene consumare il risotto alla puttanesca appena pronto, ma se avanza potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.

Consiglio

Potete sostituire i pomodori pelati con pomodori freschi. Potete sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche come il basilico o il timo.