Semifreddo al pistacchio

Categoria: Dolci

Per la crema pasticcera al pistacchio

• Latte intero 120 g
• Panna fresca liquida 30 g
• Zucchero 35 g
• Tuorli 2 medi
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Estratto di vaniglia q.b.
• Crema spalmabile al pistacchio 200 g

Per la meringa all’italiana

• Albumi 100 g
• Zucchero 200 g
• Acqua 50 g

Per la base (per uno stampo da plumacke da 26×9 cm)

• Biscotti secchi al cioccolato 200 g
• Crema spalmabile al pistacchio 3 cucchiai

Inoltre

• Granella di pistacchi q.b.
• Panna fresca liquida 300 g

Preparazione

Per preparare il semifreddo al pistacchio, come prima cosa occupatevi della crema pasticcera. In un pentolino versate il latte e la panna (1) e portate a bollore. Intanto in una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero (2) e l’amido di mais (3).

Mescolate (4) fino ad ottenere un composto omogeneo, unite poi l’estratto di vaniglia (5), il latte e la panna (6).

Mescolate nuovamente e trasferite il composto nel pentolino. Fate addensare la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando continuamente (7). Versate la crema in una ciotola e aggiungete la crema spalmabile al pistacchio (8), mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (9). Coprite con pellicola e tenete da parte.

Dedicatevi ora alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua (10) e portate alla temperatura di 121°C (11). Intanto montate gli albumi in planetaria con le fruste (12).

Aggiungete a filo lo sciroppo a 121° (13) e continuate a montare. Una volta che la meringa sarà pronta, unite la crema pasticcera al pistacchio e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto (14). A parte semi montate i 300 g di panna fresca (15).

Unitela alla meringa (16) e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto (17) per non smontare il composto. Aggiungete la granella di pistacchi (18), mescolate un’ultima volta e tenete da parte.

Preparate ora la base. In un mixer mettete i biscotti (19), aggiungete la crema al pistacchio (20) e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza sabbiosa (21).

Versate il composto alla meringa in uno stampo rettangolare da 26×9 cm, imburrato e foderato con carta forno (22). Ricoprite la superficie con i biscotti sbriciolati (23) (24) e fate riposare in frigo per 6 ore.

Sformate ed eliminate la carta forno (25). Cospargete la superficie con granella di pistacchio (26). Il vostro semifreddo al pistacchio è pronto per essere servito (27).

Conservazione

Il semifreddo va conservato in freezer. È importante coprirlo bene, con pellicola per alimenti o in un contenitore chiuso, per evitare che assorba odori indesiderati. In questo modo, può essere conservato fino a un mese senza perdere la sua consistenza e il suo sapore.

Consiglio

Potete personalizzare il semifreddo aggiungendo una base di biscotti diversi, come i biscotti secchi classici o biscotti integrali.