Panino con sgombro gourmet
Categoria: Piatti Unici
Ingredienti
- Panini da hamburger 4 con i semi di sesamo
- Filetti di sgombro 440 g all’olio di oliva selezione imperiale (peso sgocciolato)
- Cetrioli 200 g barattiere
- Stracchino 200 g
per la maionese di piselli
- Olio di semi di girasole 200 g freddo
- Pisellini 100 g
- Uova 60 g fredde (circa 1)
- Succo di limone 20 g freddo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per le cipolle caramellate
- Cipolle rosse 300 g
- Aceto di vino rosso 20 g
- Zucchero di canna 20 g
- Maggiorana 8 rametti
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per realizzare il panino con sgombro gourmet per prima cosa iniziate dalle cipolle: sbucciatele e affettatele (1). In una padella versate un filo di olio, le cipolle (2) e la maggiorana (3).
Salate (4), pepate e cuocete per circa 7-8 minuti a fuoco alto. Ora versate l’aceto di vino rosso (5) e anche lo zucchero di canna (6).
Lasciate evaporare l’aceto e saltate le cipolle ancora per un paio di minuti (7). Togliete dalla padella le cipolle caramellate e tenete da parte (8). Ora occupatevi della maionese ai piselli. Sbollentate i piselli per 2 minuti in acqua bollente (9).
Scolate i piselli e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio (10). Intanto in un boccale versate l’uovo, l’olio e il succo di limone (11), poi frullate con il mixer a immersione (12).
Una volta ottenuta la consistenza della maionese, unite i piselli (13), salate (14), pepate (15) e frullate ancora.
La maionese è pronta (16). Affettate sottilmente i cetrioli (17), quindi prendete i panini da burger e tagliateli a metà (18).
Spalmate lo stracchino sulla base (19), poi ricoprite con le cipolle caramellate (20) (21).
Aggiungete 4 fette di cetriolo (22) per ciascun panino, quindi spalmate la maionese di piselli sull’altra metà del pane (23). Infine adagiate sui cetrioli 2 filetti di sgombro per ogni panino (24) (25).
Chiudete con l’altra metà del pane (26) e servite subito il vostro panino con sgombro gourmet (27)!
Conservazione
Una volta composto il panino con sgombro gourmet consigliamo di consumarlo subito.
Potete preparare in anticipo la maionese di piselli e le cipolle caramellate e conservare tutto in frigo.
Consiglio
Per ottenere una maionese perfetta raccomandiamo che tutti gli ingredienti e le attrezzature siano freddi.
