Linguine al cartoccio con frutti di mare

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Linguine 320 g
• Vongole 500 g
• Cozze 500 g
• Calamari 350 g (da pulire)
• Scampi 300 g
• Pomodorini datterini 250 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale grosso q.b.

Preparazione

Per preparare le linguine al cartoccio con frutti di mare per prima cosa mettete le vongole in ammollo con acqua e sale per circa un’ora (1). Trascorso questo tempo sciacquatele e sbattetele sul piano di lavoro per assicurarvi che non ci siano residui di sabbia. Nel frattempo pulite le cozze eliminando il bisso e le impurità presenti sulla superficie dei gusci (2). Lavate e dividete i pomodorini a metà (3).

Tagliate il carapace degli scampi nella parte inferiore (4) e scartatelo, lasciando solo la testa (5), poi rimuovete l’intestino tirandolo dalla parte finale della coda (in alternativa potete incidere il dorso ed estrarlo con uno stuzzicadenti) (6).

Pulite i calamari dalle interiora, eliminate la pelle e staccate i tentacoli, dopodiché dividete i corpi a metà orizzontalmente (7) e tagliateli a strisce diagonali di 2 cm prima in un verso e poi nell’altro così da ottenere dei rombi (8). Teneteli da parte insieme ai tentacoli. Infine separate le foglie del prezzemolo dai gambi (9), tritate le prime e tenete gli ultimi da parte.

In una pentola capiente versate le vongole (10) e le cozze (11), poi coprite con il coperchio (12) e cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti, smuovendo la pentola di tanto in tanto.

Quando i gusci si saranno aperti (13) filtrate il tutto attraverso un colino a maglie strette (14). Tenete da parte il liquido, poi sgusciate tutti i molluschi a eccezione qualche cozza e vongola da usare per la decorazione (15).

In una padella capiente fate insaporire un giro d’olio con gli spicchi di aglio e i gambi di prezzemolo (16), poi adagiate gli scampi (17) e scottateli per 1 minuto, girandoli anche di lato. Rimuovete gli scampi dalla padella (18) e teneteli da parte.

Versate i calamari nello stesso fondo di cottura (19) e scottate anch’essi per 1-2 minuti, poi toglieteli dalla padella (20) e teneteli da parte. A questo punto aggiungete i pomodorini (21) e cuocete per 10-15 minuti, abbassando leggermente la temperatura.

Una volta cotti, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio e il prezzemolo dalla padella (22). Portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta e, nel frattempo, versate l’acqua filtrata delle vongole e delle cozze nella padella con i pomodorini (23). Cuocete le linguine per metà del tempo indicato sulla confezione (24).

Scolate la pasta nella padella e finite di cuocerla con il condimento, aggiungendo se necessario un po’ della sua acqua di cottura (25). Una volta al dente, spegnete il fuoco e unite le cozze con le vongole (26) e i calamari (27).

Aggiungete anche gli scampi (28) e le foglie di prezzemolo tritate (29). Mescolate bene per amalgamare il tutto (30).

E’ il momento di assemblare i cartocci: adagiate un foglio di carta forno sopra un foglio di alluminio (31), poi posizionate una porzione di pasta nel mezzo e aggiungete altro condimento (32). Completate ogni cartoccio con uno scampo e con i molluschi non sgusciati che avete tenuto da parte (33).

Richiudete la carta forno con la pasta all’interno avvolgendo le estremità a caramella per sigillarle (34), poi richiudete anche con l’alluminio (35). Trasferite i cartocci in una teglia e cuocete in forno statico a 220° per 10 minuti. Le vostre linguine al cartoccio con i frutti di mare sono pronti per essere serviti (36)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le linguine al cartoccio con frutti di mare. Se necessario si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

Consiglio

Non è necessario salare l’acqua della pasta perché l’acqua delle cozze e delle vongole è già molto sapida; assaggiate le linguine alla fine per regolare eventualmente di sale.

Potete aggiungere o sostituire gli scampi con i gamberi e seguire lo stesso procedimento, magari aumentando la dose.

Potete aggiungere del peperoncino fresco al fondo di cottura per una nota piccante!

Per un tocco di freschezza, invece, potete guarnire con della scorza di limone.

Se preferite un condimento più cremoso optate per la passata di pomodoro al posto dei pomodorini.