Torta di Pavesini con fragole e albicocche
Categoria: Dolci
Ingredienti
- Pavesini 38 (4 monopack)
per le creme
- Latte intero 300 g
- Panna fresca liquida 300 g
- Zucchero 110 g
- Tuorli 100 g (circa 5)
- Amido di mais (maizena) 30 g
- Gelatina in fogli 10 g
- Baccello di vaniglia 1
- Confettura di frutti di bosco 100 g
per decorare
- Fragole 3
- Albicocche 3
- Zucchero 50 g
- Acqua 50 g
- Gelatina in fogli 5 g
- Menta q.b.
Preparazione
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Per preparare la torta di Pavesini con fragole e albicocche iniziate dalla crema pasticcera: in un pentolino versate latte e panna, insaporite con i semi del baccello di vaniglia (1) e scaldate a fuoco medio. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero (2), poi lavorate con una frusta per amalgamare. Aggiungete l’amido di mais (3).
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Lavorate ancora con le fruste e stemperate il composto con la metà del latte caldo (4). Trasferite in una pentola e, a fuoco medio-basso, mescolate per far addensare la crema (5). Nel frattempo ponete in acqua fredda i fogli di gelatina per farli ammorbidire (6).
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Una volta addensata la crema, aggiungete la gelatina scolata e strizzata (7), mescolate per farla sciogliere completamente e fate raffreddare in una pirofila (8), coperta con pellicola a contatto, per circa un paio d’ore in frigorifero. In un vassoio, o piatto da portata, adagiate 20 Pavesini (9).
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Formate una base rettangolare (10). Recuperate la crema rassodata e lavoratela brevemente con una frusta per ammorbidirla (11), poi dividetela in 2 ciotole. Tenete da parte metà della crema, mentre nell’altra aggiungete la confettura di frutti di bosco (12).
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Mescolate (13) per amalgamare la crema (14), quindi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia (15).
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Fate lo stesso con l’altra metà della crema (16). Conservate le due creme in frigo e proseguite con la preparazione della farcitura: ponete in acqua fredda i fogli di gelatina previsti per la guarnizione. Lavate i frutti, poi eliminate il picciolo alle fragole (17) e tagliatele a spicchi (18).
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Tagliate le albicocche a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a spicchi (19). In un pentolino scaldate acqua (20) e zucchero (21).
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Fate bollire per qualche minuto acqua e zucchero (22), poi aggiungete la gelatina ammollata e strizzata (23) e, appena sarà tiepido il composto, immergete all’interno la frutta (24).
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Mescolate (25), scolate (26) e tenete da parte la frutta. Componete il dolce: spremete dei ciuffi regolari con la crema ai frutti di bosco (27).
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Dopo aver farcito la prima fila (28) fate lo stesso con la crema alla vaniglia (29). Alternate le due creme così da riempire tutto lo spazio (30).
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Ora adagiate sopra 10 biscotti alternandoli come in una scacchiera, in modo che si veda la crema sottostante (31). Appoggiate altri 8 biscotti anche lateralmente, sempre alternati. Guarnite con i frutti sparsi (32), poi spremete altri ciuffetti di crema alla vaniglia (33).
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Completate con altri ciuffetti di crema ai frutti di bosco (34). Infine profumate con delle foglioline di menta (35). La torta di Pavesini con fragole e albicocche è pronta per essere gustata (36)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la torta di Pavesini con fragole e albicocche.
Potete preparare in anticipo le creme e conservarle in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Lasciatevi ispirare dalla stagione per variare i frutti: potete utilizzare anche pesche o ciliegie!