Torta bouquet di fragole
Categoria: Dolci
Per il pan di Spagna
- Uova 275 g (circa 5 medie)
- Zucchero 150 g
- Farina 00 75 g
- Fecola di patate 75 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale fino 1 pizzico
per il ripieno
- Fragole 100 g
- Ricotta vaccina 450 g
- Panna fresca liquida 120 g
- Zucchero a velo 50 g
- Scorza di limone 1
- Alchermes q.b.
per la crostata morbida
- Farina 00 250 g
- Burro 120 g morbido
- Uova 120 g (2 medie)
- Zucchero 120 g
- Lievito in polvere per dolci 8 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale fino 1 pizzico
per la decorazione
- Fragole q.b.
- Confettura di fragole 150 g
- Mascarpone 375 g
- Cioccolato bianco 300 g
- Latte intero 120 g
- Gelatina in fogli 6 g
- Scorza di limone 1
- Menta q.b.
Come preparare la crema per la decorazione
Per preparare la torta bouquet di fragole iniziate dalla crema per la decorazione: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti (1). Scaldate il latte fino a portarlo a bollore (2), dopodiché incorporate la gelatina ben strizzata (3).
Mescolate con cura per scioglierla usando una frusta (4). In una ciotola versate il mascarpone con la scorza di limone grattugiata (5) e la confettura di fragole (6).
Mescolate con la marisa(7), quindi incorporate il latte in cui avete sciolto la gelatina (8) e mescolate ancora per amalgamarlo (9).
In ultimo tritate il cioccolato bianco al coltello (10), scioglietelo a bagnomaria (11) e incorporatelo alla crema (12).
Con un mixer a immersione lavorate per un paio di minuti (13) cercando di non incorporare aria (14), quindi coprite con pellicola a contatto (15) e fate rassodare per almeno 3-4 ore in frigorifero.
Per il pan di Spagna
Passate alla preparazione dello zuccotto iniziando dal pan di Spagna: in una planetaria munita di frusta versate le uova e l’estratto di vaniglia (16); azionate la macchina a velocità moderata e aggiungete lo zucchero e il sale (17). Lavorate il composto per 15-20 minuti, dovrà risultare chiaro e spumoso (18).
Setacciate farina e fecola nell’impasto attraverso un colino (19) e incorporate delicatamente con la marisa (20). Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato (21).
Cuocete sul ripiano in basso del forno a 160° per circa 50 minuti (22). Sfornate il pan di Spagna (23) e ribaltatelo su un piano con carta forno, lasciate quindi raffreddare (24).
Per il ripieno
Ora dedicatevi al ripieno dello zuccotto: setacciate la ricotta in una ciotola (25), poi unite lo zucchero a velo setacciato (26) e la scorza grattugiata del limone (27).
Semi-montate la panna seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda: come montare la panna fresca, utilizzando le fruste elettriche (28), poi incorporatela alla ricotta in 2 volte (29) e mescolate per ottenere una crema omogenea (30).
Lavate e spuntate le fragole (31), quindi tagliatele e pezzettini (32) e incorporatele alla crema di ricotta (33).
Per lo zuccotto
Tutto è pronto per comporre lo zuccotto: recuperate il pan di Spagna ormai freddo, tagliatelo a fette di 1 cm di spessore (34), e con queste foderate internamente una ciotola di vetro da 17 cm di diametro (35). Bagnate con l’alchermes spennellando bene tutta la superficie (36).
Ora versate la crema di ricotta al centro (37) pressando bene con il dorso del cucchiaio (38). Ricoprite il ripieno con altre fette di pan di spagna (39).
Rimuovete l’eccesso rifilando il bordo della ciotola con un coltello (40) e bagnate con altro alchermes la superficie (41). Coprite con pellicola (42) e lasciate riposare in frigo un paio d’ore.
Per la crostata morbida
Intanto preparate la crostata morbida che sarà la vostra base della torta: in una ciotola versate il burro e l’estratto di vaniglia (43). Unite lo zucchero (44) e sbattete il composto con le fruste elettriche (45).
Incorporate le uova, uno alla volta (46), e infine setacciate la farina e il lievito (47), aggiungete anche il sale e mescolate bene (48).
Versate il composto in uno stampo furbo da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato (49), livellate bene la superficie con la spatola (50) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate la crostata morbida e lasciatela raffreddare (51).
Composizione
Una volta fredda, sformate la crostata morbida su un piatto da portata, farcite l’incavo con la confettura di fragole (52), poi al centro ribaltate lo zuccotto (53), che si sarà ben rassodato in frigo (54).
Riprendete la crema realizzata all’inizio per la decorazione: sbattetela un pochino con le fruste per ammorbidirla (55), poi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a fiore da 1,2 cm di diametro. Decorate tutta la superficie della cupola con rose di crema (56), infine guarnite con spicchi di fragole e foglioline di menta. La torta bouquet di fragole è pronta per la festa (57)!
Conservazione
La torta bouquet di fragole si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Le varie preparazioni possono essere fatte con un giorno d’anticipo, in questo caso i tempi di conservazione complessivi si ridurranno.
Consiglio
Se preferite potete utilizzare un pan di spagna già pronto.
Potete omettere il limone e usare solo vaniglia o viceversa.
