Panino con salame e bietole

Categoria: Piatti Unici

Per 4 panini

• Pane casereccio 1 kg
• Salame 140 g di Milano (per ciascun panino)
• Mozzarella di bufala 240 g

Per le bietole

• Bietole 500 g
• Aceto di vino bianco 100 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per i pomodorini confit

• Pomodorini datterini 500 g
• Aglio 3 spicchi
• Scorza di limone 1 (da grattugiare)
• Basilico q.b.
• Origano q.b. secco
• Zucchero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare il panino con salame e bietole per prima cosa preparate i pomodorini confit: lavate i datterini e distribuiteli in una teglia da forno, poi condite con olio (1), sale, pepe e zucchero (2). Aggiungete gli spicchi di aglio (3).

Profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano, l’origano secco (4) e la scorza di limone grattugiata (5). Mescolate bene (6) e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi delle bietole: separate le coste bianche dalle foglie verdi (7). Tagliate la parte bianca a listarelle (8) e dividete le foglie a metà (9).

Portate a bollore una pentola di acqua con sale e aceto (10) e sbollentate le coste per circa 5 minuti (11). Scolatele e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura (12).

Trasferite le coste su carta assorbente e asciugatele bene (13), poi versatele in una ciotola e condite con olio (14), sale e ancora un goccio di aceto (15).

Tenete da parte e passate alle foglie delle bietole: versatele in una padella con un filo d’olio (16) e saltatele per qualche minuto a fiamma media (17). Quando le foglie saranno appassite, salate (18) e toglietele dalla padella, conservando il fondo di cottura.

Intanto tagliate il pane casereccio a fette dello spessore di un dito, dovrete ricavarne 8 (19). A questo punto i pomodorini saranno pronti, quindi sfornate e trasferite un po’ del loro liquido di cottura nella padella in cui avete cotto le bietole (21).

Accendete il fuoco e tostate 2 fette di pane per volta (22), schiacciandole delicatamente con una paletta per rosolarle in modo uniforme (23). Quando saranno dorate, girate le fette e fate la stessa cosa anche dall’altro lato (24).

Siete pronti per assemblare il panino: adagiate su una fetta di pane prima le foglie delle bietole e poi le coste (25). Aggiungete dei pezzi di mozzarella di bufala che avrete strappato con le mani (26) e ricoprite con le fette di salame (27).

Infine distribuite i pomodorini confit sopra le fette di salame (28) e richiudete con un’altra fetta di pane. Schiacciate leggermente e tagliate il panino a metà (29). Il vostro panino con salame e bietole è pronto per essere gustato (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il panino con salame e bietole. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno.