Tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Tagliatelle all’uovo 250 g paglia e fieno
• Macinato di coniglio 600 g
• Passata di pomodoro 350 g
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle 1
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 100 g
• Brodo vegetale 200 g caldo
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con ragù di coniglio come prima cosa preparate un trito con carota, sedano e cipolla. Scaldate in un tegame un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete il macinato di coniglio (1), salate e pepate (2). Rosolate la carne a fiamma medio-alta per 5 minuti. Unite poi il trito di verdure (3) e continuate a rosolare per altri 5 minuti.

Ora eliminate lo spicchio d’aglio (4) e sfumate con il vino bianco (5). Quando l’alcol sarà evaporato completamente potrete aggiungere la passata di pomodoro (6).

Mescolate bene (7), unite il brodo caldo (8) e le erbe aromatiche legate insieme (9). Lasciate cuocere per 70 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo o acqua se dovesse essere necessario.

A questo punto eliminate le erbe aromatiche (10) e regolate di sale e di pepe (11). Cuocete le tagliatelle paglia e fieno in acqua bollente salata (12).

Scolatele e trasferitele direttamente nel condimento (13). Mescolate bene (14) e impiattate. Completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo. Le vostre tagliatelle paglia e fieno sono pronte per essere servite (15)!

Conservazione

Consigliamo di servire la pasta al momento; se dovesse avanzare potete scaldarla in forno con un po’ di besciamella prima di servirla.

Il ragù di coniglio si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Consiglio

Se preferite un ragù più sugoso aumentate la dose di passata di 200 g. 

Se invece preferite un ragù bianco omettete la passata e aumentate la dose di brodo.