Cosce d’anatra confit
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Cosce d’anatra 4
- Burro chiarificato 1 kg
- Scorza d’arancia 1
- Timo 6 rametti
- Alloro 3 foglie
- Mix di pepi q.b. in grani
- Sale fino q.b.
per accompagnare
- Indivia belga 4
- Aceto balsamico 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Succo d’arancia 1 rossa
- Timo 3 rametti
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare le cosce d’anatra confit per prima cosa eliminate eventuali piume dalle cosce con un cannello (1). Lavatele sotto l’acqua corrente (2) e asciugatele. Quindi ponetele in una pirofila con le foglie di alloro, il timo, il sale e il mix di pepi in grani (3).
Aromatizzate con la scorza d’arancia (4), poi coprite con pellicola (5) e ponete a marinare in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo di marinatura, coprite le cosce con il burro chiarificato (6).
Coprite la pirofila con la carta forno (7) e avvolgetela con la stagnola (8), poi cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 3 ore. Una volta pronte sfornatele (9).
Togliete le cosce dalla pirofila, adagiatele su una teglia foderata con la carta forno (10) e cuocete nel forno preriscaldato a 220° per 40 minuti; in questo modo la carne sarà tenerissima e la pelle bella saporita e croccante. Nel frattempo tagliate i cespi di indivia a metà (11). In una padella scaldate un giro d’olio con uno spicchio d’aglio (12).
Salate (13) e pepate, aggiungete i rametti di timo e rosolate l’indivia su entrambi i lati (14). Sfumate con il succo d’arancia (15).
Versate anche l’aceto balsamico (16), coprite con il coperchio (17) e cuocete per 10 minuti (18).
Sfornate le cosce d’anatra che a questo punto saranno ben dorate (19). Impiattate le cosce d’anatra confit e servite con l’indivia (20) e una spolverata di pepe (21)!
Conservazione
Conservate le cosce d’anatra confit in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
Anche l’indivia saltata in padella si conserva un paio di giorni in frigo ma si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete acquistare il burro chiarificato già pronto oppure realizzarlo in casa seguendo la nostra ricetta: burro chiarificato.
