Pici con ragù di funghi e noci
Categoria: Primi piatti
Per i pici
- Semola di grano duro rimacinata 300 g
- Acqua 160 g tiepida
- Sale fino 1 pizzico
Per il ragù vegetariano
- Funghi misti 400 g (pleurotus, portobello, chiodini, champignon)
- Funghi porcini 70 g secchi
- Gherigli di noci 150 g
- Passata di pomodoro 300 g
- Carote 1
- Cipolle 0,5
- Sedano 1 costa
- Aglio 1 spicchio
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Pomodori secchi sott’olio 25 g
- Vino rosso 60 g
- Brodo vegetale 500 g
- Erbe aromatiche q.b.
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per realizzare i pici con ragù di funghi e noci per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Nel frattempo dedicatevi alla pasta fresca: disponete la semola a fontana su una spianatoia, poi versate l’acqua tiepida al centro (1) e iniziate a incorporarla con una forchetta (2). Continuate ad amalgamare il composto raccogliendo gli ingredienti con un tarocco (3).
Aggiungete un pizzico di sale (4) e lavorate con le mani (5) fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo (6). Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividetelo in porzioni più piccole (7) e formate dei cordoncini lunghi e sottili (8). Tagliate i cordoncini per ottenere dei pici lunghi all’incirca come gli spaghetti (9).
Adagiate i pici su un vassoio foderato con un canovaccio spolverizzato con la semola e coprite con pellicola (10). Passate ai funghi: mettete in ammollo i porcini secchi per reidratarli (11), poi pulite i funghi freschi eliminando la parte terrosa della base (12).
Tagliate i portobello e gli champignon a fettine sottili (13), spezzettate i pleurotus con le mani (14) e lasciate i chiodini interi. Scolate i porcini secchi e tritateli finemente al coltello (15).
Ora occupatevi delle noci: tritate grossolanamente i gherigli (16) e tostateli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, così rilasceranno gli oli naturali (17). Quando inizierete a sentirne il profumo, spegnete il fuoco e trasferite le noci tostate in una ciotola. Tenete da parte (18).
Nella stessa padella aggiungete l’olio e le verdure per il soffritto che avrete precedentemente tritato, ovvero cipolla, carota, sedano e aglio (19). Fate appassire il soffritto a fuoco dolce, poi unite il concentrato di pomodoro (20) e mescolate bene per amalgamarlo (21).
Trasferite il soffritto nella ciotola con le noci e tenete da parte (22). Sempre nella stessa padella versate i funghi con un filo d’olio (23), salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 8-10 minuti, mescolando spesso. Quando i funghi saranno dorati, unite i porcini secchi tritati e il soffritto (24).
Sfumate con il vino rosso (25) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungete le noci tostate e la passata di pomodoro (26), sciacquando la brocca con poca acqua. Versate anche il brodo vegetale caldo (27).
In ultimo unite i pomodori secchi tritati (28) e un mazzetto di erbe aromatiche fresche che avrete legato insieme con uno spago (29). Lasciate cuocere dolcemente per 2 ore. Quando il ragù sarà pronto (30) portate a bollore una pentola di acqua salata per i pici.
Cuocete i pici per 6-7 minuti (31), poi scolateli nella padella con il condimento e mescolate per amalgamare il tutto (32). I vostri pici con ragù di funghi e noci sono pronti per essere gustati (33)!
Conservazione
I pici con ragù di funghi e noci si possono conservare in frigorifero per un giorno.
Potete conservare i pici crudi per un giorno a temperatura ambiente, conservandoli tra due canovacci infarinati con la semola. In alternativa potete congelarli facendoli prima indurire in freezer stesi su un vassoio e poi trasferendoli in sacchetti gelo facendo attenzione a non romperli.
Consiglio
Per il ragù vegetariano potete scegliere le varietà di funghi che preferite!
