Spezzatino con cipolle borettane
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Manzo 1 kg cappello del prete
- Cipolle borettane 900 g
- Olio extravergine d’oliva q.b. integrale non filtrato
- Passata di pomodoro 300 g
- Vino rosso 80 g
- Acqua 15 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 5 foglie
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Aglio 1 spicchio
Preparazione
Per preparare lo spezzatino con cipolle borettane iniziate preparando il trito di sedano e carota (1) (2). In una padella versate l’olio (3).
Fate scaldare leggermente, quindi unite il trito di verdure (4), uno spicchio d’aglio sbucciato (5) e un mazzetto di salvia e rosmarino legati con lo spago da cucina (6). Accendete il fuoco medio-alto e stufate il soffritto.
Tagliate la carne a cubetti di circa 3-4 cm (7). Una volta che il soffritto sarà stufato, versate la carne (8), alzate la fiamma al massimo e fate rosolare per bene i bocconcini (9), girandoli di tanto in tanto.
Quando la carne sarà rosolata, togliete l’aglio (10) e sfumate con il vino (11), lasciate evaporare e poi eliminate anche il mazzetto di erbe aromatiche (12).
Versate le cipolline borettane e mescolate delicatamente (13). Aggiungete anche la passata di pomodoro (14), il sale, il pepe e infine l’acqua (15).
Coprite con un coperchio (16) abbassate la fiamma e lasciate andare sul fuoco per circa 1 ora e 40 minuti. Quando mancano 20 minuti di cottura togliete il coperchio e completate la cottura (17) in modo da restringere il sughetto. Servite lo spezzatino con cipolle borettane ben caldo (18).
Conservazione
Lo spezzatino con cipolle borettane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Potete realizzare questa versione di spezzatino in bianco sostituendo la passata di pomodoro con del brodo vegetale.
