Burrata e stracciatella: due formaggi da scoprire (e sei ricette da provare)

La Puglia è una regione ricca di tradizioni culinarie e di prodotti tipici di alta qualità. Tra questi, spiccano due formaggi freschi a pasta filata che hanno conquistato il palato di molti italiani e stranieri: la burrata e la stracciatella. Entrambi sono nati in maniera casuale, per evitare che l’eccedenza per la produzione della mozzarella si rovinasse, ma da tempo ormai si sono affermati per la loro bontà e genuinità. Il loro utilizzo in cucina è davvero vario: che si tratti di gustarli in “purezza”, o utilizzati per la creazione di piatti tradizionali o moderni, regalano sempre al palato una incredibile carezza sotto forma di sapore. Ma quali sono le caratteristiche di questi due latticini e quali sono le differenze tra burrata e stracciatella?

La burrata: un sacchetto di bontà

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La burrata è un formaggio nato ad Andria, nella zona delle Murge, nel 1956. Si tratta di un sacchetto di pasta filata bianca e lucida, che racchiude al suo interno una morbida crema di panna sfilacciata, chiamata appunto stracciatella. 

Sembra che a inventarla sia stato Lorenzo Bianchino (presso la masseria Piana Padula) durante la nevicata del 1956 che investì tutto il territorio italiano, rendendo difficile il trasporto di latte e derivati. Bianchino decise quindi di conservare la stracciatella all’interno di una sorta di fiasco di pasta di mozzarella, dando origine alla burrata di Andria.

Il peso di una burrata può variare da 100 grammi a un chilo, mentre l’involucro ha uno spessore di circa 2 millimetri.

La stracciatella: il cuore della burrata

Oltre a essere il ripieno della burrata, la stracciatella può essere anche venduta separatamente come formaggio a sé stante. Si tratta di una massa sfilacciata e spugnosa, che ha una combinazione di sapori dolci e salati allo stesso tempo. 

La sua produzione prevede la filatura della pasta di mozzarella, che viene poi tagliata a mano in piccoli fili e immersa in panna fresca. La miscela viene poi mescolata delicatamente fino a ottenere una consistenza spugnosa e cremosa. Può essere consumata da sola, spalmata su del pane o su delle bruschette, oppure usata per arricchire altre preparazioni, come insalate, pasta o pizza.  

Burrata e stracciatella: sei ricette da leccarsi i baffi

Chiarite le differenze tra i due latticini viene da chiedersi: ma si mangiano così, come una mozzarella di bufala, oppure si possono anche cucinare? La risposta è in queste sei ricette, un’idea dietro l’altra per sperimentare abbinamenti dall’antipasto al dolce. Potete iniziare con le bruschette con stracciatella, peperoni e acciughe: il contrasto di sapori vi conquisterà al primo morso. 

Amate la pasta e non potete farne a meno? Ecco due piatti: i bucatini con burrata, pesto e pomodori freschi o, se preferite un classico della cucina italiana, vi consigliamo gli spaghetti pomodoro resi cremosi dal latticino: un tocco di cremosità per un piatto che non deluderà le vostre aspettative. 

Se invece volete un piatto fresco e leggero come un’insalata ma al tempo stesso gustoso e saporito, provate la nostra ricetta con pomodori, burrata e acciughe marinate: la marinatura conferisce un sapore deciso e saporito al piatto. Se amate sperimentare abbinamenti insoliti non perdetevi le pesche grigliate con burrata e pinoli. E per chiudere in bellezza vi lasciamo un’altra idea dolce: i crostini con stracciatella, miele e fichi. 

Che sia un antipasto, un primo o uno snack goloso, queste ricette conquisteranno il vostro palato e vi faranno chiedere il bis!

Bruschetta con stracciatella, peperoni e acciughe

Se volete stupire i vostri ospiti con un antipasto originale e gustoso, provate queste bruschette con peperoni arrostiti, stracciatella e acciughe. Questo abbinamento vi conquisterà con il suo contrasto di sapori: il dolce e il fumé dei peperoni, il cremoso e il salato della stracciatella, il piccante e il saporito delle acciughe. E che nessuno dica che le bruschette sono solo quelle con i pomodori! 

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Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pane
• 1 peperone arrostito
• 250 g di stracciatella
• 6-8 filetti di acciuga
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio
• mezzo limone
• q.b. di pepe

Procedimento

1. Spellate perfettamente il peperone e sfilacciatelo in falde. Mettetelo in una ciotola e conditelo con sale, olio e limone. 
2. Bruschettate le fette di pane. Distribuite su ogni fetta dei peperoni arrostiti e sopra distribuite la stracciatella.
3. Aggiungete anche uno o due filetti di acciuga spezzati. Completate con un po’ di pepe macinato fresco. Servite subito, in modo che il pane rimanga croccante. 

Bucatini con burrata, pesto e pomodorini 

Questo piatto è una vera e propria sinfonia di sapori che vi farà innamorare: il dolce dei pomodorini si sposa perfettamente con la cremosità della burrata e il sapore intenso del pesto. Il patè di olive dona un tocco di carattere, mentre il basilico aggiunge una profumata nota di freschezza e leggerezza al piatto.

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Ingredienti per 4 persone

• 400 g di bucatini
• 300 g di pomodorini pachino
• 300 g di burrata
• 25 g di basilico
• 15 g di pinoli
• q.b. olio extravergine
• q.b.sale
• q.b. pepe
• 4 cucchiaini di patè di olive

Procedimento

1. Lavate i pomodorini con acqua corrente, poi tagliateli a metà e adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno per cuocerli a 180 °C per circa 20 minuti.  Spegnete e tenete da parte.
2. Preparate il pesto: lavate il basilico, asciugandolo e versandolo nel contenitore del minipimer. Unite i pinoli, l’olio extravergine, un pizzico di sale e di pepe, e frullate fino a ottenere la consistenza desiderata. 
3. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una ciotola, conditeli con il pesto. Mescolate fino a rendere omogeneo, poi unite anche i pomodorini cotti in forno continuando ad amalgamare. 
4. Impiattate e unite in ogni piatto la burrata e il patè di olive, completando con qualche foglia di basilico fresco.

Spaghetti con stracciatella e pomodoro  

Esistono molti modi per rendere unico un piatto di pasta con il sugo di pomodoro. Uno di questi è aggiungere ingredienti che possano conferire un carattere distintivo o esaltare il sapore della salsa. In questo caso, vi suggeriamo di utilizzare un po’ di stracciatella, che darà un tocco di cremosità e sapore rendendo il vostro piatto speciale, arricchendolo con un tocco di originalità. 

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Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 300 g di pomodori
• 200 g di stracciatella
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extravergine
• q.b. basilico

Procedimento

1. Lavate i pomodori e incidete la pelle. Tuffateli nell’acqua bollente per 5 minuti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Spellateli e tagliateli in pezzi.
2. Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine, unite i pomodori e un pizzico di sale e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti. 
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela alla polpa di pomodoro, mantecando per un minuto. 
4. Versate la pasta nei piatti, unite al centro un cucchiaio di stracciatella, completate con qualche foglia di basilico fresco, un filo di olio extravergine e portate in tavola.

Insalata di burrata e acciughe marinate

Il segreto di questa ricetta sta nella marinatura: i filetti di acciuga fresca vengono lasciati riposare per una notte in succo di limone e aglio, per conferire al piatto un sapore deciso e saporito. Il prezzemolo e il peperoncino fresco aggiungono un tocco di freschezza e speziatura, creando un equilibrio perfetto tra i sapori. I pomodori, invece, donano un tocco di dolcezza e colore, per una combinazione di sapori armoniosa e bilanciata.

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Ingredienti per 4 persone 

• 4 burrate
• 400 g di filetti di acciughe (fresche)
• 4 pomodori da insalata
• 2 limoni
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. peperoncino fresco
• q.b. prezzemolo
• q.b. basilico
• q.b. olio extravergine
• q.b. sale

Procedimento

1. Lavate i filetti d’acciuga, asciugateli e adagiateli su un piatto. Affettate l’aglio e aggiungetelo alle acciughe, unendo anche il succo dei limoni. Lasciate marinare il tutto per una notte. 
2. Il giorno dopo, tritate il prezzemolo e aggiungetelo ai filetti d’acciuga che avete tolto dalla marinatura di succo di limone e aglio. Unite anche il peperoncino fresco sminuzzato finemente.
3. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli e conditeli con olio e poco sale. Distribuite in ogni piatto un po’ di pomodori, una burrata, aggiungete le acciughe, completate con il basilico fresco e servite subito.

Pesche arrostite con burrata e pinoli

Se cercate un modo originale per portare in tavola la burrata, questa ricetta fa per voi. Si tratta di un piatto che unisce la dolcezza delle pesche grigliate con la cremosità del latticino, il croccante dei pinoli e il profumo del basilico. Un’idea semplice ma raffinata, da servire come antipasto o come piatto unico.

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Ingredienti per 4 persone

• 4 pesche
• 2 burrate
• 30 g di pinoli
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di aceto balsamico (facoltativo)
• q.b. di pepe
• q.b. di basilico

Procedimento

1. Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a metà e poi in spicchi. Grigliatele su una piastra rovente per un paio di minuti, poi mettetele da parte e conditele con sale e olio.
2. Scaldate una padella dal fondo antiaderente e mettete a tostare i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Disponete la burrata al centro del piatto, distribuite le pesche grigliate intorno, aggiungete i pinoli tostati e condite con un filo d’olio e, se vi piace, con un goccio di aceto balsamico. Decorate con qualche foglia di basilico e servite. 

Crostini con stracciatella, miele e frutta

Pur essendo un formaggio salato, la stracciatella si abbina perfettamente alla dolcezza del miele e dei fichi, creando un contrasto di sapori che vi stupirà. Con pochi ingredienti potrete realizzare un antipasto o uno snack originale e goloso, perfetto per stuzzicare l’appetito dei vostri ospiti. Inoltre, questa preparazione è ideale anche come dessert, da servire dopo il pranzo o la cena, oppure come spuntino leggero in qualsiasi momento della giornata. Il risultato sarà un piatto dal sapore delicato e armonioso, che conquisterà il palato di tutti gli amanti della buona cucina.

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Ingredienti per 4 persone

• 12 crostini 
• 150 g di stracciatella
• 4-6 fichi
• q.b. di miele

Procedimento

1. Scegliete dei fichi maturi ma sodi, in modo che si possano tagliare senza spappolarsi. Lavateli accuratamente e asciugateli, poi divideteli in spicchi, quattro o sei per ciascuno, in base alla grandezza.
2. Spalmate i crostini con la stracciatella. Sistemate sopra i fichi. Poco prima di servire fate colare un po’ di miele sopra. In alternativa potete portare una ciotolina in modo che ogni commensale possa metterne un po’ a piacimento. Evitate di prepararli troppo tempo prima perché il pane potrebbe ammorbidirsi troppo. 

E voi, cosa preferite tra burrata e stracciatella?

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