Pulled chicken
Categoria: Piatti Unici
Per il pollo
- Pollo 1,2 kg intero (eviscerato)
- Limoni 1
- Aglio 4 spicchi
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Birra rossa 330 g
- Salsa barbecue 1 cucchiaio
Per il coleslaw
- Cavolo rosso 100 g
- Cavolo cappuccio 100 g
- Ketchup 100 g
- Maionese 100 g
- Salsa Worcestershire 1 cucchiaio
Per i panini
- Panini da hamburger 8
- Lattuga iceberg q.b.
Preparazione
Per preparare il pulled chicken per prima cosa sistemate il pollo intero sul tagliere, già eviscerato e fiammeggiato (1): farcite l’interno con il limone diviso in 4 spicchi (2) e le erbe aromatiche (3).
Aggiungete anche gli spicchi di aglio in camicia (4), sale e pepe. Massaggiate la parte esterna con olio (5) e sale (6), poi legate insieme le estremità delle cosce con dello spago da cucina.
Trasferite il pollo in una casseruola di ghisa ben calda (7) e fatelo rosolare per circa 4 minuti su ogni lato, girandolo con una pinza (8). Dovrà risultare bello dorato (9).
Dopo aver rosolato tutti i lati del pollo, sfumate con la birra (10) (11) e coprite con il coperchio (12). Trasferite la casseruola in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per 60 minuti; ogni 20 minuti bagnate la superficie del pollo con il fondo di cottura.
Nel frattempo preparate il coleslaw: tagliate finemente a julienne il cavolo rosso (13) e il cavolo cappuccio (se preferite potete utilizzare una mandolina). In una ciotola mescolate il ketchup con la maionese (14) e la salsa Worchestershire (15).
Unite il cavolo rosso (16) e il cavolo cappuccio (17), poi amalgamate il tutto (18).
Trascorso il tempo di cottura, sfornate il pollo (19) e trasferitelo in una teglia a parte, poi coprite con la stagnola e lasciate riposare per qualche minuto (20). Intanto fate ridurre il fondo di cottura sul fuoco per circa 5 minuti; in questo modo risulterà ancora più saporito (21).
Eliminate gli aromi della farcitura (22), poi sfilate gli ossi (23) e sfilacciate la carne con le mani (24).
Condite il pollo sfilacciato con il fondo di cottura (25) e la salsa barbecue (26), poi mescolate per far sì che la carne assorba bene tutti i sapori (27).
Siete pronti per comporre i vostri panini: adagiate un paio di foglie di insalata sulla base del pane, aggiungete una porzione abbondante di pulled chicken (28) e infine coprite con il coleslaw (29). Richiudete con l’altra metà del panino e procedete nello stesso modo per assemblare anche gli altri 7. Il vostro pulled chicken è pronto per essere gustato (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il pulled chicken; il pollo sfilacciato avanzato si può conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare in padella con un giro d’olio. In alternativa si può congelare.
Il coleslaw si può conservare per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Consiglio
La salsa Worchestershire per il coleslaw può essere sostituita con salsa di soia.
In alternativa alla birra potete utilizzare la stessa dose di brodo di pollo o brodo vegetale.
