Crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato

Categoria: Dolci

per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm)

• Farina 00 250 g
• Burro 150 g
• Zucchero di canna 100 g
• Tuorli 25 g (circa 1,5)
• Sale fino 1 pizzico
• Baccello di vaniglia 1

per il ripieno

• Yogurt al caramello salato 300 g

per la ganache

• Cioccolato fondente 300 g
• Panna fresca liquida 300 g

per decorare

• Melagrana q.b.
• Nocciole q.b.
• Timo q.b.

Preparazione

Per preparare la crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato come prima cosa preparate la frolla. Versate nella ciotola della planetaria la farina (1), il burro (2) e il sale (3). Lavorate gli ingredienti con il gancio a foglia sino ad ottenere un composto sabbioso.

Unite al composto lo zucchero di canna (4) e lavorate ancora per alcuni istanti. Separate i tuorli in una ciotola, aggiungete la vaniglia (5) e versateli all’interno della planetaria (6).

Azionate nuovamente la macchina sino ad ottenere un impasto uniforme e morbido (7). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro (8) e lavoratelo velocemente in modo da ottenere un panetto (9).

Avvolgetelo con la pellicola (10) e trasferite in frigo per almeno 30 minuti (10). Quando sarà ben rassodato trasferitelo su una spianatoia con poca farina (11) e stendetelo fino allo spessore di circa mezzo cm. Posizionate uno stampo a cerniera da 22 cm sulla frolla e utilizzatelo per intagliare un disco della stessa misura (12). 

Adagiate il disco di frolla sul fondo della tortiera (13) e con gli scarti realizzate delle strisce di circa 3 cm (14) che serviranno per realizzare il bordo (15).

Dopo aver fatto aderire bene la base con le strisce laterali, rifilate il bordo con un coltellino (16). Forate la base di frolla con i rebbi di una forchetta (17) e adagiate all’interno della crostata un disco di carta forno. Create dei tagli con la punta di un coltellino (18) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Trascorso il tempo indicato eliminate la carta forno (19) (20) e continuate la cottura per altri 10 minuti sempre a 180° in forno ventilato, sino a che la base non risulterà dorata (21). Sfornate e lasciate raffreddare.

Quando il guscio di frolla è completamente freddo estraetelo dallo stampo e trasferitelo in un piatto (22). Preparate ora la ganache al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato fondente e portate la panna a sfiorare il bollore. Versate il cioccolato in una ciotola, poi aggiungete un terzo della panna (23) e mescolate (24).

Aggiungete ancora circa metà della panna (25), mescolate energicamente e unite anche la panna rimanente. Dovrete ottenere una ganache liscia (26). Lasciate raffreddare e nel frattempo versate lo yogurt al caramello all’interno del guscio di frolla (27).

Livellate la superficie (28) e riponete in frigorifero per 30 minuti. Frullate la ganache con un mixer ad immersione senza incorporare aria (29) e una volta trascorsi i 30 minuti versatela all’interno del guscio di frolla (30).

Quando sarete arrivati al bordo (31) riponete la crostata in frigorifero per 30 minuti. Trasferite la ganache rimasta all’interno di un conetto di carta e tenete da parte a temperatura ambiente. Trascorsi i 30 minuti decorate la crostata con la ganache tenuta da parte, le nocciole, i chicchi di melagrana e il timo (33).

Conservazione

La frolla si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, o congelare per un mese.

Il guscio di frolla cotto si può conservare per un giorno a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, oppure congelare.

Consiglio

La pasta frolla si può aromatizzare anche con cannella e vaniglia.

Se preferite potete aggiungere alla ganache un cucchiaio di miele per un gusto più deciso e un risultato più lucido.