Crostata ricotta e mirtilli
Categoria: Dolci
Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 18 cm di diametro)
- Farina 00 250 g
- Uova 1
- Burro 150 g
- Zucchero 80 g
per il ripieno
- Ricotta vaccina 500 g
- Miele millefiori 50 g
- Scorza di limone 1
per guarnire
- Mirtilli 300 g
- Zucchero 100 g
- Succo di limone 0,5
- Origano q.b. fresco
Preparazione
Per preparare la crostata ricotta e mirtilli partite dalla preparazione della frolla. Versate in una ciotola il burro freddo con la farina (1), pizzicatelo con le dita velocemente (2), per non scaldarlo troppo. Dovrete ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungete lo zucchero (3) e lavoratelo per pochi istanti.
Unite l’uovo (4) e impastate per poco tempo (5), per compattare il tutto. Formate un panetto e ponetelo tra due fogli di carta forno, schiacciandolo leggermente (6).
Stendetelo leggermente con un mattarello (7), dandogli una forma quadrata (8): lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la composta di mirtilli: versate i mirtilli in un padellino leggermente scaldato e aggiungete lo zucchero (9). Lasciate andare a fiamma medio alta per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando i mirtilli si saranno un po’ schiacciati e la composta inizierà ad addensarsi, spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone, mescolate (10) e tenete da parte. Imburrate e infarinate uno stampo ad anello da 18 cm. Prendete la frolla, stendentela dell’altezza di circa 5 mm e coppatela con lo stampo (11). Posizionate la frolla tagliata su una teglia da forno rivestita con l’apposito tappetino in silicone (o semplice carta forno) (12).
Adagiate anche lo stampo (13). Con l’impasto avanzato create il bordo: stendete (14) e tagliate una striscia larga 4 cm e della lunghezza dell’anello (circa 60 cm) (15).
Posizionate la striscia di frolla facendola aderire bene all’anello (16), in modo che in cottura non faccia pieghe. Forate la base della frolla con una forchetta (17) e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate insieme la ricotta, il miele e la scorza di limone (18).
Tenete da parte la crema (19). Passato il tempo necessario, farcite con la crema di ricotta (20) e livellate con il dorso di un cucchiaio (21).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Una volta sfornata lasciate intiepidire, sfilate l’anello (23) e trasferite sul piatto da portata (24).
Versate la composta veloce di mirtilli (25) (26) e decorate con altri mirtilli freschi e foglioline di origano fresco. La crostata ricotta e mirtilli è pronta per essere servita (27).
Conservazione
La crostata con ricotta e mirtilli si conserva in frigorifero per 2 giorni.
La frolla si conserva per 2-3 giorni in frigo, stesa come mostrato.
Consiglio
Potete sostituire l’anello con uno stampo da torta rotondo da 18 cm e con un bordo alto 4 cm.
