Pasta estiva ai frutti di mare
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Ditalini 320 g
- Pomodorini datterini 300 g
- Aglio 4 spicchi
- Cozze 500 g pulite
- Vongole 500 g pulite
- Gamberi 12 rossi
- Vino bianco 0,75 bicchieri
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Scorza di limone 0,5
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta estiva i frutti di mare scaldate in una padella un giro d’olio con due spicchi d’aglio (1), unite cozze e vongole pulite (2), qualche gambo di prezzemolo (3).
Sfumate col vino (4), coprite con il coperchio e lasciate schiudere i gusci a fiamma alta (6).
Sgusciate i frutti di mare (7), filtrate la loro acqua di cottura (8) e irrorate le cozze e vongole sgusciate, con una parte del liquido (9).
Coprite e tenete da parte (10). Tagliate in quarti i pomodorini (11). Scaldate altri due spicchi d’aglio con un giro d’olio e aggiungete qui i pomodorini (12). Rosolate a fiamma alta per 5 minuti.
Versate l’acqua dei frutti di mare (13), abbassate il fuoco, coprite con il coperchio ()14) e cuocete 10 minuti (15).
Una volta pronti, eliminate gli spicchi d’aglio (16), versate in un boccale il sughetto (17) e frullatelo con un mixer a immersione (18). Regolate di sale e pepe.
Ora pulite i gamberi rossi (19) abbattuti, eliminate testa e carapace, quindi poneteli in una ciotola a marinare con scorza di limone (20), sale, pepe. Tenete da parte in frigo (21).
Prendete le teste dei gamberi, eliminate gli occhi e versatele in un mixer (22), aggiungete un filo d’olio e frullatele (23) (24).
Setacciate gli scarti frullati con un colino e tenete da parte (25). Intanto setacciate anche il sugo di pomodori e raccoglietelo in una pentola (26), aggiungete l’acqua bollente per allungare la salsa (27).
Cuocete i ditalini nella salsa (28), per il tempo riportato sulla confezione. Intanto tritate le foglie del prezzemolo (29) e quando la pasta sarà cotta, unitelo in tegame (30).
Aggiungete i frutti di mare, un filo d’olio (31) e impiattate accompagnando con i gamberi marinati e il concentrato frullato degli scarti (32). La pasta estiva ai frutti di mare è pronta (33).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta estiva ai frutti di mare.
Consiglio
Il gambero rosso è una qualità molto pregiata, se non riuscite a reperirlo potete sostituirlo con dei comuni gamberi.
