Capesante su crema di carciofi ed erbe aromatiche
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Capesante 4
- Cuori di carciofo 150 g (surgelati)
- Acqua 250 g
- Patate 250 g (a pasta gialla)
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Maggiorana q.b.
- Finocchietto selvatico q.b.
- Menta q.b.
- Peperoncino fresco 3
- Fiocchi di sale q.b.
- Pepe misto in grani q.b. (da macinare al momento)
Preparazione
Per preparare le capesante su crema di carciofi ed erbe aromatiche, iniziate dalla crema: pelate (1) e tagliate le patate a tocchetti di circa 2 cm (2), versatele in un pentolino con i cuori di carciofi (3).
Versate 250 g di acqua (4), salate e pepate a piacere (5), quindi cuocete per circa 20 minuti a fiamma medio alta, con coperchio (6).
Quando sarà pronta, potete frullare tutto con un mixer ad immersione (7), fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo preparate l’olio piccante: tagliate in 3 parti i peperoncini freschi (8), versateli in un pentolino con 20 g di olio extravergine d’oliva (9). Lasciate insaporire a fiamma bassissima per circa 7 min, poi spegnete il fuoco e tenete da parte.
Tritate le erbe aromatiche (maggiorana, finocchietto e menta) (10), tenendo da parte intera solo qualche fogliolina di maggiorana. Quando la crema di carciofi e patate sarà tiepida aggiungete le erbe tritate (11) e mescolate bene, se necessario aggiustate di sale e pepe. Da ultimo occupatevi delle capesante: lavate e asciugatele bene, ungetele accuratamente con olio extravergine d’oliva (12).
Scaldate bene una padella antiaderente, la base dovrà essere rovente: scottate da entrambe i lati a fiamma alta le capesante (13) (14), in pochissimi istanti le capesante si doreranno. Componete il piatto: versate due cucchiai di crema ai carciofi su ciascun piatto, posate una capasanta al centro, versate qualche goccia di olio al peperoncino. Condite con una spolverata di mix di grani di pepe macinati al momento, due foglioline di maggiorana (15) e qualche fiocco di sale sulla capasanta.
Conservazione
La crema si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Sconsigliamo di congelare.
